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层层叠！韭菜肉馅鸡蛋饼
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酥炸西红柿

我喜欢厚厚的面饼，直接和面厚厚的话感觉面粉味很重，像在吃面皮

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
鸡蛋 一个（60g左右）
温水 100ml左右
泡打粉 8g（或酵母粉3g）
韭菜 200g
猪肉碎 一碗（饭碗）
盐 5g
五香粉或胡椒粉 个人口味
酱油 10g
油 15g以上
耗油 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    300g面粉 8g泡打粉 2.5g盐 鸡蛋混合（我的是家鸡蛋很小所以用了两个；普通鸡蛋一个就好，两个为止，放多鸡蛋相对减少温水的分量）
  • 步骤 2/24
    搅拌均匀后，酌量加温水！我加了100ml
  • 步骤 3/24
    柔至光滑面团 表面抹一层油醒发半个小时
  • 步骤 4/24
    韭菜切断，越大段越有存在感哦！
  • 步骤 5/24
    韭菜拌肉，加2.5g盐 10g酱油 15g以上的油 5g耗油 拌匀
  • 步骤 6/24
    妈妈喜欢胡椒粉 我想试试五香粉！所以分了两盘，一盘加了5g胡椒粉 一盘加了5g五香粉
  • 步骤 7/24
    面醒发完毕，撒干粉放桌子搓长分段（如果用的是发酵粉要揉捏排气）
  • 步骤 8/24
    我分了八块
  • 步骤 9/24
    层层叠教程来啦！如图一样擀变成长方形一样，如图切开四个边
  • 步骤 10/24
    铺上满满的馅料，注意啦！中间那儿上下是流出很大无馅的边边的
  • 步骤 11/24
    左右两边上下往中间对折
  • 步骤 12/24
    然后分别往中间折
  • 步骤 13/24
    最后中间的上下两块也往中间叠。叠好了以后用手把边边缝隙粘稳一下
  • 步骤 14/24
    再来一个 爆满爆满的！大家想越多层就分切多几段多折几下就好啦！其实折叠的顺序步骤都是随意的哈
  • 步骤 15/24
    折好啦都！还做了个韭菜盒子状的(∩_∩)盖上保鲜膜再醒发20分钟这样（赶时间的话可以直接跳过）
  • 步骤 16/24
    撒点干粉再桌面上微微擀扁
  • 步骤 17/24
    锅里热一层油，热锅后转中小火，把面团放上去，再用手压层想要的厚度（或者先在桌子上擀好，我是怕露馅弄脏桌子然后很难拿）图上这款是妈妈喜欢的薄款……
  • 步骤 18/24
    这款是我爱的厚款的！两面煎到想要的金黄（我弄得有些受热不均请原谅）转大火倒入与饼持平的水（因为有肉所以怕不熟盖盖子 直到水沸腾转中火，可以翻翻面，焖到水干
  • 步骤 19/24
    把饼铲起来就可以直接吃的啦！
  • 步骤 20/24
    如果想要香脆口感?可以等饼变温或冷以后，锅擦干净不能有水，倒入适量油
  • 步骤 21/24
    把饼再放进去中小火微煎至表面酥硬
  • 步骤 22/24
    薄款的横切面层层叠还算明显，就是面团收泡打粉作用不明显哈
  • 步骤 23/24
    厚款切面来一张，中间有孔的哦！就是我想要的口感（发酵粉的话就会更好的效果啦，更蓬松）
  • 步骤 24/24
    来来来！一起来做做看吧
发布于 2018-12-30
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