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荠菜煎饺--锁住鲜美与你共享
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蛋挞

荠菜的季节应该是春天，那时一有空便会提个篮子到郊外去挑，拿回来细心的拣净氽水，剁碎后拌在肉馅里，可以包上一筛子的大馄饨，一家人尽兴地在郊外游玩了一天，回来还能享受这份春天的美味。

食材
荠菜碎 160g
色拉油 2大勺
猪肉末 260g
盐 5g
生姜末 7g
生抽 10g
白砂糖 10g
水 60ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肉末中加入盐 生姜 生抽 和白糖 拌匀，分三次加入水，顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 2/11
    荠菜碎解冻后，加入2大勺色拉油拌匀。
  • 步骤 3/11
    将肉末与荠菜拌匀，放冷冻室30分钟。
  • 步骤 4/11
    取一张饺子皮，放入适量的馅，将饺子皮对折，中间点捏紧
  • 步骤 5/11
    自右边起，将皮子1/2处的点和刚才的点捏合，顺势将皮子边捏上
  • 步骤 6/11
    另1/2的皮子（如图张开的口子）按箭头方向捏合。
  • 步骤 7/11
    捏好褶子的一边，另一边也如此操作
  • 步骤 8/11
    完整的一个饺子
  • 步骤 9/11
    排排坐的饺子们
  • 步骤 10/11
    冷锅入油，下饺子，开中火，将饺子煎出焦底后，淋入水（28CM锅，约70ml）加盖，焖烧至水无，再干煎1-2分钟，出锅装盘。
  • 步骤 11/11
    咬一口，皮薄，底脆，汁水流，鲜。
小贴士

速冻的荠菜超市有售。

拌好的饺子馅速冻一下，便于锁水，包制。

这个馅量，可以包约32个。

发布于 2019-01-29
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