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甜蜜香蕉可丽饼「厨娘物语」
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爱挣钱的桃酱

很多人给我留言，

食材
低筋面粉 120g
牛奶 320g
黄油 25g
糖粉 45g
盐 2g
鸡蛋 2个约90克（可以摊出7~8片，10寸左右的饼皮）
香蕉 1根
罐装奶油 适量
巧克力酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    用电子秤准备好低筋面粉120g、糖粉45g。把面粉和糖粉用过筛器过次筛，将结块的粉末分离出，留下细粉。
  • 步骤 2/18
    加入1~2g盐。（盐的用量不用太精确，用手指捏住一撮的量就可以了。回答一下为什么要加盐呢？因为加一点盐会使甜味更加明显）
  • 步骤 3/18
    用打蛋器混合所有干粉。
  • 步骤 4/18
    两个常温的鸡蛋打散，加入面粉中，用打蛋器稍微搅拌一会。
  • 步骤 5/18
    取25g黄油，隔水加热软化。慢慢倒入面糊中搅拌至面团光滑。（一定要搅拌至面团完全融合哦，不然之后再加牛奶会有很多干面粉的小结块）
  • 步骤 6/18
    320g牛奶分数次均匀加入面糊中，搅拌均匀。（小鹿分了四次加的，每一次都要搅拌到完全融合再加哦）
  • 步骤 7/18
    将混合好的面糊过滤，去掉藏在面糊里过粗的面团颗粒。（再次过滤可以让面糊更加细腻，保证做出来的面饼光滑Q弹，这步千万不要省去！）
  • 步骤 8/18
    面糊放入冰箱中静置一个小时。
  • 步骤 9/18
    接下来就是制作饼皮啦！制作饼皮的关键，就是需要一个不粘锅。不用不粘锅的话，后果很严重。
  • 步骤 10/18
    调至最小火，舀一勺面糊平铺在锅底。（面糊静置后要先搅拌一下，让面糊浓稠度一致。用量以薄薄盖住一层锅底为宜。第一次难免会对量和火候掌握的不太好，多试几次就能掌握了。）
  • 步骤 11/18
    同一方向迅速转动平底锅，完全覆盖住锅底，这样出来的饼皮才圆。
  • 步骤 12/18
    待饼皮有气泡出现时说明饼皮已经熟了。无需翻面，等待气泡变大。就可以离火了。（再次强调全程，一定要用小火！小火！小火！）
  • 步骤 13/18
    等温度降下来，手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起，放在大碟子中冷却。
  • 步骤 14/18
    将香蕉切成2-3mm的薄片。也可以用你们手边有的或者喜爱的其他水果，像草莓，芒果，猕猴桃都可以~
  • 步骤 15/18
    在可丽饼皮上的一边挤上奶油。（其实奶油可以自己打发，但是会有一定的难度，而且需要的工具也会变多，既然这期是0门槛的甜品教程，所以我就用了罐装的喷射奶油。罐装的奶油简直就是不会打发奶油的救星。超市都有卖，大家可以去找找。想学怎么打发奶油的，等下次吧~）
  • 步骤 16/18
    将饼皮左右叠起成扇形，包裹住奶油和香蕉。
  • 步骤 17/18
    再挤上巧克力酱。小鹿觉得香蕉和巧克力简直就是绝配。你们也可以根据个人喜好用果酱或者蜂蜜。小技巧：左右划线的动作可以让巧克力酱更漂亮
  • 步骤 18/18
    在饼皮上挤一颗奶油花，放上一片薄荷就完成啦！有了简单的摆盘和装饰，可以让自己做的甜品媲美餐厅级的哦~
小贴士

教大家一个小技巧：制作饼皮的时候在边上放一块湿布。饼皮做好后连着锅一起放在湿布上，不但可以终止温度升高，不让饼皮变焦，还能有效的快速降温，更快取出饼皮！等温度降下来，手可以接触不烫的时候。沿着饼皮的一边慢慢拉起，放在大碟子中冷却。

发布于 2018-11-30
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