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春满茶香排骨「厨娘物语」
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蛋挞

自己从小就对中式料理充满敬佩，

时间:10-30分钟
食材
排骨 500g
绿茶 5g
蒜 3瓣
姜 4片
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    排骨洗净。锅内倒300ml凉水，放入500g排骨和5ml料酒。
  • 步骤 2/17
    大火焯水，捞出待用。
  • 步骤 3/17
    下面来泡茶啦，先用90度的水温杯（温杯是为了提高茶具的温度，这样茶叶冲泡后温度就相对稳定）
  • 步骤 4/17
    放入茶叶5g，先在杯中倒入1/5的热水，摇晃醒茶，让茶叶散发出香味（因为要用茶水入菜，所以泡的茶要比平时更浓哦。）
  • 步骤 5/17
    正好春茶上市，我就选用了绿茶。其实做茶香排骨任何品种的茶叶都可以，家里有什么茶叶就用什么~
  • 步骤 6/17
    采用高注法倒入热水，一杯香气四溢的绿茶就泡好啦，放在一旁静置待用。（水从高处下注可以更充分的泡出茶香）
  • 步骤 7/17
    锅内倒入茶油10ml，放入10g黄冰糖加热融化，炒出糖色。
  • 步骤 8/17
    放入排骨翻炒，让排骨均匀的挂上糖色。
  • 步骤 9/17
    加入蒜瓣和姜片炒香，加入生抽10ml，老抽5ml调味。
  • 步骤 10/17
    滤入茶水300ml，大火煮开。
  • 步骤 11/17
    小火焖煮40分钟左右（使用塔吉锅可以适量减少时间哦，我用了25分钟）
  • 步骤 12/17
    开盖，大火煮至收汁。
  • 步骤 13/17
    加入盐1g调味。（酱油里已经含盐分了，童鞋们可以根据咸淡适量添加。）
  • 步骤 14/17
    排骨码好摆盘。
  • 步骤 15/17
    锅内倒入茶油10ml，放入泡过的茶叶炒香。
  • 步骤 16/17
    趁热把炸香的茶叶浇在排骨上。
  • 步骤 17/17
    春意满满的茶香排骨就完成啦~排骨酥软而不腻，满口都是淡淡的茶香！
发布于 2018-12-21
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