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葱油手抓饼
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成熟

每次去美食街，都会被手抓饼，各种饼吸引，偶尔尝一尝就好，真正吃得好，吃得健康还是在家自己做，做起来并不难，还能享受其中的乐趣，不多说，开始做^_^。

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 250g
小葱 一把
花椒粉 少量
盐 少量
猪油 2大勺
色拉油 3大勺
开水 100g
冷水 80g左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉用100克开水搅拌成雪花状，再加入80克左右的冷水搅拌后揉成比较软的湿面团盖湿布静置30分钟
  • 步骤 2/14
    这时开始制做葱油，将猪油色拉油放入锅中烧至七八成热后转中小火，放入小葱段慢慢熬油
  • 步骤 3/14
    待葱段焦黄酥脆时关火，把葱段捞起，葱油就这样熬好了
  • 步骤 4/14
    醒好的面团不要多揉搓直接搓长条
  • 步骤 5/14
    长条分50克左右剂子
  • 步骤 6/14
    台板上抹少许油，把面剂子按扁刷油擀大擀薄，越薄越好，薄如纸张稍透明，然后均匀刷上葱油，洒少许盐花，再洒少许花椒沫后放一边，用同样的方法再擀一张面皮同样刷油洒盐和花椒沫
  • 步骤 7/14
    这时把两块面皮叠一起
  • 步骤 8/14
    把折好的面皮卷起成团状后，擀开成圆饼，不需要擀太薄哦！
  • 步骤 9/14
    平底锅烧热后刷油转中小火，然后把饼放入
  • 步骤 10/14
    煎到饼变色时拿铲子铲起饼往锅里摔下，这样重复几次，直到饼层次膨松，待饼两面微黄即可出锅
  • 步骤 11/14
    外层香酥，内层柔软，层层叠叠
  • 步骤 12/14
    诱惑你不?
  • 步骤 13/14
    早餐这样来一块怎么样?
  • 步骤 14/14
    赶紧的咬一口尝尝!^_^
小贴士

一般家庭烙饼都要用温水和面，这样即使饼冷了也不会发硬，而且和面时要视面粉的干湿不把水一下子加进去，要逐量添加，揉好的面团要比一般的包子类面团还要偏软一点，此方子中我把两块面皮叠加一起，而且尽量把面皮擀薄，这样最后的成品层次会更多更丰富，口感也会提升。

发布于 2018-12-15
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