1、配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。

2、烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。

3、配料中的中筋面粉，就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。

4、这里用的杏仁粉，和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的，是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁，现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，并非真正的杏仁磨成的粉哦。

5、杏仁粉本身含有丰富的油份，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油份没有析出，面团会太干，需要减少低筋面粉的用量。