Name: 自制棉花糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋清 30; 细砂糖 10; 柠檬汁 几滴; 麦芽糖 30; 细砂糖 30; 水 20; 玉米淀粉 适量; 吉利丁粉 10

自制棉花糖

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匆怯瓜潞实

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没有人抗拒得了棉花糖的香甜绵软~~

时间:10-30分钟

食材

蛋清 30

细砂糖 10

柠檬汁几滴

麦芽糖 30

细砂糖 30

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烹饪步骤

步骤 1/13

玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉
步骤 2/13

吉利丁粉用少量清水化开
步骤 3/13

麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热
步骤 4/13

加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火稍晾凉到40-50度左右
步骤 5/13

将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用
步骤 6/13

蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态
步骤 7/13

将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火
步骤 8/13

混合物装入剪口的裱花袋中
步骤 9/13

在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。
步骤 10/13

直接可以吃了，或者泡在热可可、热豆浆、热咖啡都行。冰的饮料也可以。
步骤 11/13

这是十来个的量，也看每个的大小，小的话可以做更多
步骤 12/13

密封保存，一周应该没问题。但是其实这些不多，一次就吃完了。
步骤 13/13

撰写制作步骤

发布于 2018-11-20

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