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红烧猪蹄——详细步骤教你炒糖色不失败
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develop一分为二

这次烧的猪蹄颜色很好，非常诱人。原因是在网上学到了炒糖色的诀窍，非常简单方便，我第一次就成功了，不仅烧出的猪蹄颜色非常漂亮，而且一点儿也没有糖烧焦的苦味。用糖色烧出的肉类绝对比用老抽的漂亮太多了。

时间:1-2小时
食材
猪蹄 800克
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
炖肉料包 适量
油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪蹄用水清洗干净。
  • 步骤 2/16
    放入开水中煮2-3分钟后捞出。
  • 步骤 3/16
    用冷水冲洗掉表面的脏东西，沥干水分备用。如果猪蹄上有毛，记得清理干净。
  • 步骤 4/16
    冰糖打成粉。其实不打碎也可以的，我这是为了让冰糖更快融化。
  • 步骤 5/16
    锅烧热放入少量油，放入冰糖，小火慢慢将其炒化。
  • 步骤 6/16
    冰糖溶化后颜色会变深，这时不要着急，继续小火炒制。
  • 步骤 7/16
    然后糖汁会变成酱色，这个时候还没好，继续炒。
  • 步骤 8/16
    糖汁开始冒泡，并且微微冒烟，这个时候糖色就炒好了。
  • 步骤 9/16
    糖色炒好后迅速放入猪蹄。
  • 步骤 10/16
    炒至上色。
  • 步骤 11/16
    放入姜片、料酒、生抽，如果想颜色更漂亮，可加入少许老抽。翻炒至猪蹄完全上色。
  • 步骤 12/16
    倒入清水没过猪蹄，放入炖肉调料包。
  • 步骤 13/16
    盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约2个小时。
  • 步骤 14/16
    开大火收干汤汁，可以根据自己的口味加盐调味。
  • 步骤 15/16
    烧到汤汁浓稠即可。
  • 步骤 16/16
    撒上小葱更漂亮哦。
小贴士

1、焯好的猪蹄用冷水冲洗，可以使猪蹄更有弹性。

2、炒糖色一定要保持小火，否则很容易变苦。

3、糖色炒好后要迅速关火或者放入食材降温，否则也容易烧焦。

4、没有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。

5、炖猪蹄的时候要后放盐，否则猪蹄不容易软烂。也可以不放盐，仅用生抽调味。

6、猪蹄的炖制时间可根据自己喜欢的口感延长或缩短。

7、炖好的猪蹄放凉一点儿再吃口感更好。

8、使用冰糖，颜色更鲜亮。

发布于 2019-02-15
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