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又到吃虾季---【麻辣虾爬子】
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罔安i高岑

虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节，此时食用为最佳，肥壮的虾爬子脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口。

时间:10-30分钟
食材
虾爬子 适量
青、红椒 适量
香菜 适量
大蒜 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
干红辣椒 适量
香辣火锅底料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    主料：虾爬子2斤
  • 步骤 2/7
    副料：青、红椒、香菜、大蒜、姜调料：花椒、大料、干红辣椒、香辣火锅底料
  • 步骤 3/7
    虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制
  • 步骤 4/7
    将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动
  • 步骤 5/7
    加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制
  • 步骤 6/7
    倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟
  • 步骤 7/7
    待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅
小贴士

1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；

2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

发布于 2018-08-27
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