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怎样自制筋道好吃的面条?和面是关键
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吩头嚼趁湃

面条种类很多,打卤面、炸酱面等,但不管哪种口味,面条本身筋道爽滑,经煮经泡很重要,否则面条煮烂了就不好吃了。那么怎样才能做出筋道好吃的面条呢,和面是关键。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
100g
鸡蛋 1个
1~2克
食用碱 半克
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸,面的香气就出来了。还有农村老话儿说:“盐是骨,碱是筋。”加了这两样,面条更筋道,口感更有面的韧劲儿。
  • 步骤 2/18
    我是直接用手和,不用担心手粘,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水,和成如图颗粒块状
  • 步骤 3/18
    试着把小块捏成团,很困难,但不要紧,能攒一块儿就成。
  • 步骤 4/18
    再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上。
  • 步骤 5/18
    把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,看我的手,不过没关系,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,都擦上去,看见没有,盆边都净了。然后开始把面团揉到一块,使劲揉,各种揉,很困难,但不要把水一下子都加进去,试着揉,边加边揉,边揉边加水。
  • 步骤 6/18
    我揉成这样,100克水还剩十几克,我最后用了90克水还不到
  • 步骤 7/18
    为了最后“手净盆净”,还可以倒点点水到手上
  • 步骤 8/18
    把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去,我们土话说, Chai,同时擦、揉,把面团在盆上擦、转。
  • 步骤 9/18
    最后揉成这样,怎么样,手净盆净,面光滑。我最后还剩14克水。就是说我只用了86克水。当然面粉的吸水性不同,不过尽量少用水,和出的面尽量硬。
  • 步骤 10/18
    套上保鲜袋,冷藏30分钟,这个环节不能省。我有时早上和了面,冷藏到晚上用。有时我扣到盆里,农村叫“醒昧”一会儿。
  • 步骤 11/18
    再拿出来揉,就很好揉了,揉成这样子
  • 步骤 12/18
    擀面杖擀成饼
  • 步骤 13/18
    切开
  • 步骤 14/18
    继续擀
  • 步骤 15/18
    手动轧面条机,1—4档,逐档轧,我通常到第四档,然后用细面条刀头走一遍
  • 步骤 16/18
    记得洒上布面,防止粘到一块。放到冷冻里也可以,下幅图就是我从冷冻里拿出来后下的面条,而且泡了很长时间,仍然很筋道。当然你若是想吃稍微烂一点的面条,可以不和那么硬,稍微多用些水。
  • 步骤 17/18
    因为今天胃不好,所以我就煮烂一点。还有 放冰箱里冷冻,吃起来真的很方便。煮好后,做打卤面、炸酱面、炒面都可以。
  • 步骤 18/18
    我做的是家常白菜打卤面。
小贴士

1.300克的面是两个成人的量,足够了。2.盐和碱只放一点就好,放多了,面会变硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷冻,尽量小包装,而且在结冻之前不要挤压,挤压的部分粘一块儿,下锅容易变成面砣子。下锅后煮几秒种后,用筷子轻轻翻个个,避免粘锅底,再煮几秒钟,用筷子在外边轻轻一拨拉,面条就散开了。我有时间,就多做一点面条,小包装冷冻起来,吃的时候很方便。3.成品显示的是一半的面,另一半,我切成粗的了,女儿爱吃。

发布于 2018-06-02
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