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荷叶夹的做法
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麦田稻莺袁哊常

荷叶夹是形似荷叶，独具风格，色白喧软，美味爽口。如搭配肥腻的菜肴食用，丰味更佳。其实，荷叶夹很像肉夹馍，但吃起来比肉夹馍软，口感更嫩滑。因外形做得很像荷叶，所以起名为“荷叶夹”。

时间:1-2小时
食材
面粉 200克
酵母 2克
牛奶 130克
油 少许
咸菜 300g
肉末 150g
豆瓣 少量
姜末 少量
花椒 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    酵母和牛奶混合均匀，倒入面粉，揉均匀成为光滑的面团，然后放入面包机里面发酵一个多小时。如果没有面包机就把面团放入盆子里面，盖上保鲜膜发酵一个小时。
  • 步骤 2/7
    取出面团，铺上薄粉，将面团反复揉，排出气泡，最后等量分成7份，然后取一个小面团，先揉圆，再搓长，擀成椭圆形。
  • 步骤 3/7
    将面皮上面抹油，防止粘连，将椭圆面皮对折，用干净的梳子压出纹理，可以使劲点儿压，轻了的话怕蒸出来做不出纹理呢，然后用大拇指和食指把叶子下面捏出形状。
  • 步骤 4/7
    放在蒸锅上，大火蒸10分钟就可以了。
  • 步骤 5/7
    在蒸荷叶夹的时候，就可以做馅儿料了。我这次用的是咸菜和肉末，自己家弄的咸菜，先洗一下，再泡水，让咸菜发大，再把咸菜切细备用。
  • 步骤 6/7
    油锅烧热，放入花椒，肉末一起炒，肉炒熟之后，放入咸菜一起炒，适量放点儿豆瓣。
  • 步骤 7/7
    炒熟之后出锅摆盘。
小贴士

1、如果用水的话，110左右就可以了，因为牛奶比水浓度要高一些；

2、如果家里的咸菜盐分比较大，就不要放盐了，实在太咸的话，咸菜切之前用水多洗一下；

发布于 2018-09-25
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