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富贵扇贝开运虾「厨娘物语」
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邪殇sensation

这道菜其实是从传统的『蒜蓉开背虾』改良而来的

平时就爱吃魔芋的我

把原本的粉丝替换成了魔芋丝

再多加了一颗红彤彤的扇贝

第一次试做出来大家都惊呼

实在太好吃了！

魔芋丝Q弹又吸饱了海鲜汁

虾肉和扇贝肉也相互呼应

有着不一样的鲜甜口感~

食材
草虾 10只
扇贝 1个
魔芋丝 50g
蒜 2颗
调味料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先处理虾。去除虾线，去虾线的方法在芦笋虾仁那期就教过大家啦！牙签在虾背的第四节出挑一下，就能把虾线挑出啦！
  • 步骤 2/16
    去除虾壳，保留虾头和虾尾。
  • 步骤 3/16
    剪去虾枪（虾枪是虾的武器，非常尖锐，剪去可以避免不小心受伤）
  • 步骤 4/16
    用刀划一下，给虾开背，中间部分要划穿。
  • 步骤 5/16
    虾尾从开口中穿过，再适当调整一下重心，让虾能站立。
  • 步骤 6/16
    接着来做蒜蓉：将两颗蒜去皮。
  • 步骤 7/16
    教大家一个小技巧~把蒜头尾去掉再压到分开，再装进罐子里或盒子里，用力晃动就可以利用摩擦把蒜瓣和皮分离了。比用手剥要快很多哦！
  • 步骤 8/16
    放入压蒜器内压成蒜蓉，没有压蒜器的可以用石臼或者用刀剁剁剁！
  • 步骤 9/16
    再来做蒜蓉汁：锅内倒入30ml食用油，蒜蓉和油的量一比一为宜。把油烧热，先关火再放入蒜蓉炒出香味。
  • 步骤 10/16
    再加入10ml生抽、3g盐、5g白胡椒、10g白糖和5ml香油搅拌均匀。
  • 步骤 11/16
    准备一个大平底碟，中间码上一圈魔芋丝。在上面放上一枚扇贝，在扇贝下面再放一些魔芋丝。(没有魔芋可以用粉丝代替哦，口感上没有魔芋丝那么Q弹）
  • 步骤 12/16
    把处理好的虾围着扇贝摆一整圈。有一种围在一起聊八卦的感觉就对了~
  • 步骤 13/16
    在虾肉和扇贝肉上浇上蒜蓉汁。再淋上适量的生抽~（用蒸鱼豉油会更鲜美）
  • 步骤 14/16
    放入蒸锅，大火五分钟，再关火焖两分钟。（蒸完不要急着开盖，让里面的蒸汽再焖一会。虾很快会会熟时间要掌握的精准一点，5+2的方法可以让虾保持鲜嫩）
  • 步骤 15/16
    出锅后撒上葱花，再淋上一些热油爆香葱花（最后热油这步一定要有啊，会好吃很多很多呢~）
  • 步骤 16/16
    超级香又超简单的一道有寓意的大菜就完成啦！趁热开吃吧~
发布于 2018-07-06
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