Name: 山海芦笋虾仁「厨娘物语」
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 草虾 10~12只; 芦笋 3~5根; 口蘑 3~5个; 料酒、橄榄油、盐、淀粉 适量

山海芦笋虾仁「厨娘物语」

6.5万热度 37 收藏

迪掩露酚途

关注

好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。

时间:10-30分钟

食材

草虾 10~12只

芦笋 3~5根

口蘑 3~5个

料酒、橄榄油、盐、淀粉适量

烹饪步骤

步骤 1/13

草虾洗净，去除虾线。虾线比较脏，且影响口感，建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑，就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的，方便又好使~）
步骤 2/13

剥去虾头，放在一边待用，因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳，留下虾尾。再在虾背上划一道。
步骤 3/13

有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看，吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来，也会更入味。普通家常菜做点小改动，不但能让味道更好，还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
步骤 4/13

虾仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
步骤 5/13

新鲜的芦笋洗净，在根部刨掉一层皮，切滚刀块。
步骤 6/13

一边滚动芦笋一边下刀，就是滚刀块啦！较嫩的芦笋根部就不需要去皮了，较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大，炒出来会更入味。
步骤 7/13

口蘑洗净后切片，每片的厚度在2~3mm左右。
步骤 8/13

1~2瓣蒜切末备用。
步骤 9/13

锅中加入500ml清水烧沸，加两茶匙盐，5ml橄榄油，倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
步骤 10/13

另起一口炒锅，倒入5ml橄榄油，倒入虾头，爆炒后将虾头盛出，留下虾油。（之前留着的虾头就是用来熬虾油的！熬出虾油的虾头就没有价值啦！可以和它说拜拜了！用虾油炒出来的菜会香很多！而且不浪费~）
步骤 11/13

放入蒜末爆香后，把口蘑倒入翻炒，炒至出水变软。
步骤 12/13

倒入虾仁翻炒至虾仁变色，再放入芦笋大火翻炒一分钟。
步骤 13/13

加一茶匙盐调味，翻炒均匀就可以出锅了！准备一个美美的盘子，会大大的加分~（千万不要再加鸡精味精之类的了，已经足够鲜美了！吃多了鸡精味精对身体也不好）

发布于 2018-11-06

写评论