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【微体】开胃|凉拌手撕茄子
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烂自安家掣

以前吃红烧茄子，不管放多少酱料进去炒，总觉得还有一种涩味，吃了几口便腻了。直到做了这个凉拌的吃法，才惊呼原来除了烧烤摊上的烤茄子，凉拌茄子也能这么好吃！这一盘里有3根整茄子一次吃得精光我会告诉你们吗？！

食材
茄子 3根
生抽 2勺
糖 1勺
醋 2勺
蚝油 半勺
大蒜 3瓣
小葱 2颗
盐 少许
小辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    茄子去掉两头，再中间切一半。
  • 步骤 3/12
    放进锅里蒸熟。3根茄子中火蒸了20分钟，也可以中途用筷子戳一下，容易戳穿就可以了
  • 步骤 4/12
    蒸好后的茄子外皮颜色会退掉一些，皮也变得皱皱的，很烫，夹出来稍微放凉一会。
  • 步骤 5/12
    轻轻的撕开茄子皮，把茄子肉一条一条，小心的取出来。夹住一头慢慢提起来，茄子肉很容易的就取下来了。
  • 步骤 6/12
    在盘子里绕圈圈排起来，能堆出一个小山。茄子会出一些水，放置一会后，可以把盘子里多余的水倒掉，免得冲淡了调味汁。
  • 步骤 7/12
    有了香软的茄子还不够，调味汁是这道菜好吃的关键！大蒜，小葱，小辣椒都切碎。如果不想吃到大颗的蒜，可以把大蒜压成泥。
  • 步骤 8/12
    再放下盐，糖，生抽，蚝油，醋搅拌均匀。要说的是，因为在生抽，蚝油和醋里已经有咸味了，盐的用量不能放多了噢，口味淡的人连盐都可以不用放的。
  • 步骤 9/12
    下面就是最最最关键的步骤啦，用热油浇在调味汁上。不过下热油的凉拌菜真的寡淡，像在吃草，有人可能看见直摇头怕太油腻，但即便是放了些油也比馆子里的菜健康太多啦！
  • 步骤 10/12
    浇油的时候要小心外溅，并且要用一个耐热的碗，呲啦的声响，整个就香的不要不要的，嘴里的口水开始不听使唤了！
  • 步骤 11/12
    浇在之前准备好的茄子上，这样一道蒜香葱香酱香手撕茄子就拌好了。
  • 步骤 12/12
    简单易上手，方便又好吃！微体兔已经把这道菜选入拿手菜食谱了，在家请客吃饭必须上一道。
小贴士

1、茄子放在锅里蒸容易戳穿就可以了。

2、茄子放在盘子里会出一些水，放置一会后，可以把盘子里多余的水倒掉，免得冲淡了调味汁。

3、因为在生抽，蚝油和醋里已经有咸味了，盐的用量不能放多了噢，口味淡的人连盐都可以不用放的。

发布于 2018-07-03
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