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自制凉皮
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自彼谂蚀壳_

不管是什么时候,酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开,做凉皮其实不难,只是比较耗时和精力,想要吃的干净放心还是自己来吧,这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮,大家可以酌量调节。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400克
胡萝卜 1根
青瓜 1根
2汤匙
1茶匙
3瓣
花生米 1把
蚝油 2茶匙
白砂糖 1/2茶匙
陈醋 1.5茶匙
生抽 2茶匙
香菜 2棵
芝麻油 1茶匙
拌饭酱 2汤匙
酵母 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团。
  • 步骤 2/23
    面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟。
  • 步骤 3/23
    盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。
  • 步骤 4/23
    当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出。
  • 步骤 5/23
    直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可。
  • 步骤 6/23
    过滤出来的水静置4至5小时。
  • 步骤 7/23
    面筋用流水冲洗一下。
  • 步骤 8/23
    往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大。
  • 步骤 9/23
    发好的面筋上锅蒸15分钟。
  • 步骤 10/23
    蒸好的面筋冷却后切段备用。
  • 步骤 11/23
    面浆水沉淀后舀去表面的清水。
  • 步骤 12/23
    剩下的粉浆用勺子搅匀。
  • 步骤 13/23
    找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘。
  • 步骤 14/23
    蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部。
  • 步骤 15/23
    准备拌凉皮所用的配料。
  • 步骤 16/23
    胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉。
  • 步骤 17/23
    起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却。
  • 步骤 18/23
    水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
  • 步骤 19/23
    做好的凉皮切成条状放入盆中。
  • 步骤 20/23
    加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。
  • 步骤 21/23
    成品图。
  • 步骤 22/23
    成品图。
  • 步骤 23/23
    成品图。
小贴士

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;

4、调味料是拌了一半凉皮的量。

发布于 2018-10-03
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