鱼香凤爪 - 鱼香凤爪的做法,鱼香凤爪怎么做好吃,鱼香凤爪的家常做法 - 京细菜谱

鱼香凤爪

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鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。

时间:1-2小时

食材

鸡爪 500g

生菜 1棵

白醋 20g

麦芽糖 15g

米酒 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

食材图
步骤 2/13

肉鸡爪洗净入锅，加清水淹没鸡爪，加白醋、麦芽糖、米酒烧开，撇去浮沫，煮至断生捞出
步骤 3/13

将鸡爪斩去爪尖，晾干水汽，热锅放油，油温7成热时放入鸡爪炸至金黄
步骤 4/13

将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡，加盖焖20分钟，至鸡爪起皱皮时捞出
步骤 5/13

生菜洗净沥干水分，将菜叶铺于圆盘四周，围成花边
步骤 6/13

鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热，将鸡爪码在生菜上叠放成型
步骤 7/13

泡红辣椒、姜蒜分别剁细，香葱切葱花备用。热锅放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味
步骤 8/13

掺入鲜汤，加盐、酱油、糖、醋调味
步骤 9/13

用水豆粉勾芡收汁，加入葱花推匀起锅
步骤 10/13

将芡汁浇淋于凤爪上即可
步骤 11/13

成品图
步骤 12/13

成品图
步骤 13/13

成品图

小贴士

1、煮好的鸡爪要晾干水汽，炸制时可以加锅盖以防油花四溅；

2、大师的做法比较注重于成菜的效果，作为家庭版的做法，我比较推荐用豉汁凤爪的做法：将炸制好的凤爪斩成两半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯，这样更入味。

3、相对于热菜的吃法，我更喜欢放凉后再吃，这样更入味，如果是冬天，汤汁会凝结成冻，会更美味。

发布于 2018-10-30