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正宗印度番茄甜酸酱
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爱挣钱的桃酱

是一位印度同事传授的菜式，Tomato Chutney。他说印度人当汤喝的，有开胃作用。我和妈妈都喜欢拿来拌面吃，味道和口感非常赞！这个酱烹调过程不复杂，定为中级难度是因为香料在市面上有点难找。五种香料的1：1混合：葫芦巴籽、孜然、茴香粒（小八角）、芥菜籽、Nigella（外形像黑芝麻），在印度超市里是固定搭配有包装地卖的。搜了一下，淘宝有一家店有分开散装卖的，基本齐全。

食材
（熟）红番茄 1kg
葡萄干 125g
五种混合香料 如图1茶匙左右
黄糖/片糖 2片左右
食用油 2 茶匙
姜末 如图少许
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葡萄干泡水10分钟后，晾干待用。
  • 步骤 2/8
    所有材料切丁待用。原来葡萄干是不用切开的，但我自己喜欢葡萄干的果糖味出来一点同时少用点黄糖增甜，就切开了。
  • 步骤 3/8
    这是五种香料的放大图，以及姜末的分量。
  • 步骤 4/8
    整个过程用小火，切忌用大火。
  • 步骤 5/8
    放油，微热后放香料及姜末翻炒一会，放番茄丁。为了烂得更快可以用铲子压。不用加水，因为番茄会出水，而且全程用小火锅子不会干。
  • 步骤 6/8
    煮到有点烂的时候放葡萄干，继续煮。不用盖锅盖。另外还可以选择放少量盐提味。
  • 步骤 7/8
    这个程度的时候就可以按个人口味放黄糖和白醋，糖完全融化后可以上锅了。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

由于黄糖煮久后会变得过于粘稠，而且味道会变酸，因此不要过早放糖。

发布于 2018-11-26
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