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泰式红椒甜酸酱---发挥家制的优势
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思虑fitness

一直以来本人就是家制的拥众, 家里能做的就不用求人(外买). 以前生活在西人集中, 难得购买亚洲食品的地方, 想要购买自己喜欢的食品, 要么开车许久, 要么太忙顾不上, 更别提吃方便面了, 因本人不喜味精等人工的味道. 现在虽然方便了, 但老习惯还在. 现在超市里的亚洲食品还算差强人意, 但商品化的产品比起家制的还差的老远的. 就拿下面的泰式红椒甜酸酱来举例吧.

食材
辣椒 适量
原糖 适量
白醋 适量
鱼露 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    用料: 辣椒几颗---不用太多, 就是要红. 去籽, 不用太辣;原糖1.5杯, 白醋2杯(这里不用水), 鱼露2汤匙;姜几片, 蒜几辧, 还有海盐, 量都随意, 味道轻重而已;配料: 商业产品不用, 家制特选的泰式青柠檬2个, 取皮和汁, 外加叶几片;柠檬草根部几根, 切段即可;蔬菜精粉(stock) -- 鸡精的替代, 因为不含味精;家制品加料: 见文的附尾详细讲苟棘子若干(一小把)国产超级食品---特好就这些啦.
  • 步骤 2/6
    做法:把去籽的辣椒和姜片大蒜, 如果是蔬菜精块的话, 也一同放入搅切机里切碎. 这里碎一点更好, 原因是成品的颜色更好. 通常我们喜欢把姜蒜用油爆香, 这里相反, 完全不能有油!接下来起锅. 把所有材料放入干净的锅里再点火.
  • 步骤 3/6
    大火烧开后转中火. 记住只要汤是滚的就好. 这时候, 把味道重的材料取出来, 在成品的口味上, 它们应该是次要的味道, 所以到位了就好.
  • 步骤 4/6
    20分钟后小火, 这时候的汁有减少和变稠的迹象. 这时候调一点芡粉(象statch, 我更喜欢藕粉, 西人没份), 注意不要太稠---我本来就不太吃薯条, 所以喜欢它稀点---吃饺子更好! 要是喜欢稠的可以放多些.在成品的稠度方面, 我是有秘方的. 见下. 这些腰果, 越南干虾仁和虾皮在做之前是要用小火焙香了的(无油), 再用搅切机搅的碎碎的. 如最后一步不用太多的芡粉, 可以用下面的碎粉代替---更加体现家制品的优点了.
  • 步骤 5/6
    最后关火.稍微晾一下就可以装瓶了.
  • 步骤 6/6
    成品. 样子过得去, 味道当然没得弹! 可以见到面上的苟棘子highlight.
小贴士

总结: 家制的优势明显, 加料随意(多半是加, 难得减), 不含防腐剂. 对老人孩子特有益. 当然, 有朋友来, 拿出来款待一下也蛮好, 是吧?

发布于 2018-11-07
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