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法式洋葱汤 - 歌剧天才厨艺首秀
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疤猜门嘿瞬

5岁参加歌剧和戏剧演出，10岁出版咏叹调CD，11岁在法国卢浮宫举办独唱音乐会，13岁执导莎士比亚戏剧和百老汇音乐剧......被誉为“音乐神童 歌剧天才”的刘珅，对欧洲情有独钟，厨艺首秀就是他最爱的法式洋葱汤！视频背景音乐为刘珅演唱的《If Music be the Food of Love》、《春之声圆舞曲》。

食材
洋葱 5个
法棍面包 1个
Gruyere 格鲁耶尔奶酪 250克
高汤 1000毫升
干红或干白 50毫升
盐 适量
黑胡椒 适量
黄油 1汤匙
植物油 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    面包切片，180摄氏度/350华氏度 烤20分钟左右；洋葱切细丝，奶酪擦丝。
  • 步骤 2/6
    炒洋葱：前10分钟把洋葱炒至透明，柔软。
  • 步骤 3/6
    接下来30分钟，把洋葱炒至金棕色，要经常搅拌，以防止洋葱炒糊。1-2分钟要搅拌一次。
  • 步骤 4/6
    加入酒和热高汤，煮开，再炖煮10分钟。汤煮好后加盐和黑胡椒调味。注意：此图汤中没有任何调料，完全是洋葱焦糖化后的天然颜色
  • 步骤 5/6
    组装顺序（请参考视频演示）欧洲版：面包+奶酪+汤+奶酪美国版：汤+面包+奶酪无烤箱版：面包上撒奶酪，入平底锅或微波炉加热至奶酪融化后，放在汤上。
  • 步骤 6/6
    200摄氏度/400华氏度，烤30分钟至奶酪融化，并呈金黄色。刚出烤箱超烫，稍微晾凉一会儿。
小贴士

1 炒洋葱需要植物油和黄油混合，因为黄油燃点低。

2 在炒洋葱的40分钟内，始终保持小火。

3 加入牛肉高汤和鸡肉高汤都可以，但是牛肉高汤的味道更浓郁。

4 不要早加盐，待汤煮好后再加盐，否则汤容易偏咸。

5 汤中加干红或者干白，不要用偏甜的酒。洋葱炒至焦糖色后，糖份都出来了，会很甜，再加甜酒，洋葱汤会偏甜。

发布于 2018-10-21
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