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草莓酸奶慕斯蛋糕
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求雪柏买

又到了草莓季，激动~ \(≧▽≦)/

不管是颜色，香味，口感，都让人无法抗拒，不好好折腾折腾怎么行~

食材
黄油 30g
饼干碎 80g
草莓 120g
自制酸奶 150g
淡奶油 120g
细砂糖 30g
吉利丁片 2片（10g）
草莓（镜面） 适量
水（镜面） 50g
吉利丁片（镜面） 半片（2.5g）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    洗干净的草莓，挑选个头大小差不多的，用厨房纸吸干表面水分，去根，一切二，做围边用。
  • 步骤 2/13
    黄油隔热水化成液体，奥利奥饼干（不要夹心）用料理机打成粉末。家里鸡蛋不够烤蛋糕了，用饼干底救场。
  • 步骤 3/13
    慕斯圈外包两层锡纸，放在盘子里，或者烤盘里。饼干粉末和黄油拌匀，倒入慕斯圈内，用勺子压平压实。
  • 步骤 4/13
    草莓切面贴着慕斯圈，围好，放冰箱冷藏。
  • 步骤 5/13
    吉利丁片用凉白开泡软。
  • 步骤 6/13
    洗干净的草莓挑出样子丑的，切去根部白色部分，再改刀成丁。
  • 步骤 7/13
    草莓丁和酸奶一起打成草莓酸奶。酸奶是用安佳纯牛奶做的。
  • 步骤 8/13
    吉利丁片倒掉水，隔水融化成液体，倒入草莓酸奶里，迅速拌匀。
  • 步骤 9/13
    淡奶油加糖打发至有纹路可流动的状态。因为自制酸奶里没有糖，如果用市售酸奶带甜味的，要考虑糖的分量。
  • 步骤 10/13
    草莓酸奶和淡奶油翻拌均匀，草莓酸奶慕斯就做好了。
  • 步骤 11/13
    慕斯圈从冰箱中取出，倒入慕斯液。放冰箱冷藏4小时左右。
  • 步骤 12/13
    镜面做法：草莓50克加水打成草莓汁。吉利丁片泡软后倒掉水隔水化成液体，和草莓汁搅拌均匀，缓缓倒入慕斯圈内，做装饰。
  • 步骤 13/13
    脱模：用电吹风热风吹模具四周，双手扶住慕斯圈两侧轻缓的往上提即可脱模，再放入冰箱冷藏几分钟即可。
小贴士

1.喜欢吃草莓颗粒的，可以在慕斯糊中加一些草莓丁。

2.吉利丁液倒入草莓酸奶是要迅速拌匀，不然会结块。如果结块了，就隔温水搅拌均匀。

3.我用的自制酸奶是无糖的，如果用市售酸奶需要斟酌下糖的分量。

4.用慕斯圈，一定要用东西托住底部。

5.配方的量可以做一个6寸圆形（用饼干底高度偏矮，如果用两片蛋糕片可以满模），或者8寸方形慕斯圈（基本满模）

发布于 2019-03-01
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