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红丝绒奶酪纸杯蛋糕
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筝语莫挽尤

吃了pantry's best的红丝绒念念不忘,研究了中外的各种版本的配方,终于总结了吃起来最为相似的一款。口感绵密,微微酸,淡淡甜,浓浓香。注意事项:1,这个方子可以做一个6寸的蛋糕或者6个纸杯。2,tsp是国际通用的量的标准,是一小勺,即5g。tbsp也同样是测量单位,是一大勺,即15克。3,buttermilk是一种白脱牛奶,我是没有看到哪里有卖现成的。有点微酸,像酸奶,但是比较淡。不可以用普通牛奶代替,可以用酸奶代替。或者用115毫升牛奶加入7.5毫升白醋或柠檬汁代替,不可以用浓缩柠檬。这是最简单的,复杂点可以用淡奶油搅拌使其分离,分离出来的液体便是buttermilk,固体是butter。我手上没有现成的新鲜柠檬,用的白醋法。

时间:1-2小时
食材
绵白糖 100g
红曲粉 10g
食用红色素 几滴
buttermilk 125ml
黄油 30g
可可粉 10g
白醋 1/2tbsp
小苏打 1/2tsp
1/2tsp
鸡蛋 1个
裱花材料 适量
淡奶油 60ml
糖粉 50g
香草精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄油室温软化,准备各种材料
  • 步骤 2/17
    绵白糖加入黄油,用打蛋器打至体积蓬松颜色发白
  • 步骤 3/17
    分次加入蛋液,充分搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    分次加入红曲粉,白醋,和适量香草精,搅拌均匀,再加入几滴红色色素。因为红曲粉还是稍微有点暗淡,加点点色素更亮
  • 步骤 5/17
    加入三分之一buttermilk,再加入三分之一过筛后的粉类(低筋面粉,小苏打,可可粉,盐),充分搅拌均匀
  • 步骤 6/17
    再加入三分之一buttermilk,三分之一粉类,搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    最后加入剩下的buttermilk和粉类拌匀
  • 步骤 8/17
    烤箱预热180度,上下火
  • 步骤 9/17
    装入纸杯中,上下火,180度中层25分钟
  • 步骤 10/17
    如果用的6寸模具则需要大概35分钟
  • 步骤 11/17
    用牙签扎入,拿出来是干净的即可出炉
  • 步骤 12/17
    淡奶油加30克糖粉打发
  • 步骤 13/17
    奶油奶酪和黄油加入20克糖粉打至顺滑,加入几滴红色,调成淡淡的粉色
  • 步骤 14/17
    加入打发的淡奶油拌匀,装入裱花袋
  • 步骤 15/17
    纸杯蛋糕稍微切去表层,削平,这样比较容易裱花,也很好看
  • 步骤 16/17
    逐一裱花。吃不完装入容器,防止干燥,冰箱冷藏,储存不超过三天
  • 步骤 17/17
    好吃又好看
发布于 2018-08-28
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