jxcaipu logo
可可戚风 巧克力围边奶油蛋糕
9万 热度 27 收藏
静谧lump

如果不擅长抹面和裱花，那一定要试试这个蛋糕装饰方法～

这个配方如果用6寸模具，蛋糕高度8cm。用7寸模具，蛋糕高度5cm。

8寸用5蛋的比例来换算其他材料。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（可可戚风蛋糕） 3个
低筋面粉（可可戚风蛋糕） 45g
可可粉（可可戚风蛋糕） 20g
黄油 融化（可可戚风蛋糕） 25g
细砂糖（可可戚风蛋糕） 60g
牛奶（可可戚风蛋糕） 55g
淡奶油（抹面） 300g
细砂糖or糖粉（抹面） 30g
盐（抹面） 小捏
巧克力（可可含量60%以上的黑巧克力） 80g（巧克力花纹）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）
  • 步骤 2/19
    蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
  • 步骤 3/19
    再筛入低筋面粉
  • 步骤 4/19
    搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋
  • 步骤 5/19
    打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）
  • 步骤 6/19
    将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）
  • 步骤 7/19
    再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟
  • 步骤 8/19
    取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却
  • 步骤 9/19
    完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
  • 步骤 10/19
    切成2层（6寸可以切3层），备用
  • 步骤 11/19
    抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
  • 步骤 12/19
    将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕（烘烤时的底层做顶部），再涂上奶油
  • 步骤 13/19
    可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 14/19
    巧克力切碎（用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化），放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化（热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙）
  • 步骤 15/19
    剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
  • 步骤 16/19
    再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
  • 步骤 17/19
    等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
  • 步骤 18/19
    等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
  • 步骤 19/19
    冰箱冷藏保存
小贴士

1、用稍加热过的刮刀，可以修复蛋糕抹面不平整的地方。

2、巧克力花纹要等到基本成型，但没有完全变硬的时候围到蛋糕上（太软的话会破坏花纹，太硬的话巧克力变脆，容易断裂 碎开）

发布于 2019-01-07
54
相关菜谱
写评论