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布里欧草莓面包
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李白甫的血手
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 165g
细砂糖 15g
盐 3g
干酵母 3g
全蛋 70g
牛奶 10g
汤种 30g
黄油 70g
蛋黄 3个
砂糖 75克
牛奶 250克
低粉 25克
新鲜草莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
  • 步骤 2/10
    除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段。
  • 步骤 3/10
    滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
  • 步骤 4/10
    发酵至2倍大。
  • 步骤 5/10
    分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟
  • 步骤 7/10
    最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
  • 步骤 8/10
    烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
  • 步骤 9/10
    趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
  • 步骤 10/10
    将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
发布于 2018-08-23
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