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心里美草莓酱包
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醉笑三千席醉儿

我一直喜欢做中种面包，因为口感好。这次朋友传授了大旺老师的手揉方子给我，我稍微修改了一下使其可以用于机器揉面，试做出来的效果真不错，大旺老师的方子水份足，面包效果和中种一样柔软，保存期内也不会发硬。在这里和大家分享。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

食材
高粉 250克
即发干酵母 4克
盐 4克
蛋液 40克
细砂糖 25克
水 115克
奶粉 10克
黄油 40克
草莓酱、椰蓉 适量
份量 三能金盘12个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主面团材料除黄油外放入面包机,机器揉面20分钟后，加入软化黄油继续机器揉面10分钟即可取出。取出面团开始在揉面垫上手工摔打5分钟，稍微有点粘手，且柔软异常，每每可以甩出去老长一截。
  • 步骤 2/14
    5分钟左右即可以拉出这样的膜，很有效率！赞！
  • 步骤 3/14
    揉好的面团入面盆，盆覆保鲜膜，因天气较热烤箱发酵45分钟左右，即膨胀到这个状态了；
  • 步骤 4/14
    发酵结束取出面团，按压排气，面团485克，均分为12个面团，每个约重40克，覆膜松弛20分钟
  • 步骤 5/14
    面包馅这次是自已熬的草莓酱，为保证其形状便于操作，提前一天将草莓酱放入冷冻室，发酵期间取出切段裹上椰蓉再放回冷冻室备好
  • 步骤 6/14
    松弛好的面团擀开成厚圆片，放入草莓酱条，一侧面片翻转包裹，压紧接缝，再将另一侧翻转盖过来，同样压紧压实接口。
  • 步骤 7/14
    如图摆放好12个面团，留出二发空间。二发50分钟，体积明显增大
  • 步骤 8/14
    二发期间将余料草莓酱和椰蓉混合，份量和造型都是随手操作没有称重。取出二发面团，涂上蛋液，将草莓酱装入保鲜膜剪个小口挤在面团上，撒上椰蓉。看上去有点象英格兰国旗。
  • 步骤 9/14
    烤箱预热190度，中层上下火20分钟左右，换下火再烤3分钟
  • 步骤 10/14
    出炉集体照，让我联想到教皇十字，弥撒，吸血鬼，墓碑……
  • 步骤 11/14
    有点象墓碑的说
  • 步骤 12/14
    拉丝效果棒呆
  • 步骤 13/14
    面包还是热的，草莓酱还是流动的。
  • 步骤 14/14
    如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^
小贴士

1．原方水份为130克，手揉，210度烤制30分钟。我减少了水份，可以用于机器揉面，烤制温度和时间也相应修改；

2．发酵后的面团如果很粘手不便操作，可稍微粘些手粉；

3．面包表面的十字装饰可要可不要，我是为了消灭没有用完的草莓酱和椰蓉随意操作的；

4．室温保存面包尽量2、3天内吃完，未吃完也不要放冰箱，室温保存即可；

5．各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况；

6．酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态；

7．面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加；

8．所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

发布于 2018-07-04
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