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红豆杏仁墨西哥
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噼里
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食材
高粉 200
金燕 2.5g
白砂糖 30g
黄油 20g
奶粉 10g
水 110g
全蛋液 20g
红豆沙 适量
杏仁碎 少许
墨西哥皮 适量
黄油 30g
细砂糖 30g
低粉 30g
全蛋液 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    除黄油外的材料混合后，揉成面团，加黄油，揉至扩展状态；
  • 步骤 2/11
    将面团放置温暖处发酵2.5倍大小
  • 步骤 3/11
    分割成50克小份，滚圆松弛15分钟；
  • 步骤 4/11
    松弛后的面团擀成圆形，翻面包入20g红豆沙，收紧口；
  • 步骤 5/11
    表面蘸水，沾适量烤过的杏仁碎，收口朝下、排在烤盘上，放温暖湿润处二次发酵40分钟后；
  • 步骤 6/11
    最后发酵结束，在表面约1/2的面积处转圈挤上墨西哥皮；入180度预热烤箱中层上下火15分钟。
  • 步骤 7/11
    室温软化黄油，低粉过筛备用；
  • 步骤 8/11
    将软化后的黄油打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大；
  • 步骤 9/11
    分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次，直到全部加完；
  • 步骤 10/11
    加入过筛后的低粉；
  • 步骤 11/11
    将面糊盛入裱花带备用；
发布于 2019-02-12
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