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肉酱茄子披萨
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秋水意向嫳青
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时间:1-2小时
食材
面粉 200克
牛肉馅 80克
西红柿 2个(大约200克)
番茄沙司 2大勺
马苏里拉 120克
茄子 一个
蔬菜粒 50克
少许
酵母 3克
3大勺
黄油 5克+20克+5克
蒜末 4瓣
洋葱末 1/4个
10克
黑胡椒碎 1/4勺
意大利综合香料 1/2勺
鸡蛋液刷面饼边缘 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    揉面团:面粉加盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团,盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟;
  • 步骤 2/8
    烤盘上先涂一层黄油(一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄),发酵好的面团,用手抻成烤盘大小的圆形(用擀面杖擀大也可以);
  • 步骤 3/8
    放在烤盘上,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右。
  • 步骤 4/8
    炒披萨肉酱,肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀,将30克黄油在炒锅中加热融化,放入洋葱和蒜末炒香,加入肉馅煸炒至发白,然后加入切小块的西红柿,煸炒翻匀,加入番茄沙司(没有可以不放)和水,再炒4、5分钟,水份挥发酱汁稍浓稠后调味;
  • 步骤 5/8
    加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料(牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等,都可以)。搅拌均匀小火收浓,盛出备用。
  • 步骤 6/8
    茄子切片,厚一点大约0.8厘米吧;
  • 步骤 7/8
    用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱,再撒一层奶酪(奶酪要留1/4的量撒到表面);
  • 步骤 8/8
    然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层,200-220度,烤12-15分钟,取出,再加入剩余的奶酪,再烤3-5分钟即可。
发布于 2018-07-06
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