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奶牛草莓酱蛋糕卷（总结了部分卷卷儿失败的原因）
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谁予琴乱绮玉

第一次尝试，前面都很顺利，果然卷卷儿的时候失败了

时间:1-2小时
食材
鸡蛋（60克左右） 4个
蛋糕粉 80g
牛奶 40ml
橄榄油 40ml
可可粉 5g
白砂糖（蛋白用） 45g
白砂糖（蛋黄用） 25g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋白，蛋清分离，各种材料备好。
  • 步骤 2/21
    蛋白低速打发出泡加入蛋白用的三分之一白砂糖
  • 步骤 3/21
    蛋白打发出纹路再加三分之一白砂糖，继续打下去
  • 步骤 4/21
    蛋白打发出尖角加最后三分之一白砂糖高速继续打
  • 步骤 5/21
    基本这样就打发好了
  • 步骤 6/21
    蛋白放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/21
    蛋黄用白砂糖加入蛋黄内搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    橄榄油倒入蛋黄内继续搅拌
  • 步骤 9/21
    牛奶加入蛋黄内搅拌均匀
  • 步骤 10/21
    面粉过筛
  • 步骤 11/21
    搅拌好的蛋黄倒入面粉内翻拌，不要画圈，不要太用力
  • 步骤 12/21
    搅拌刀划十字就行，不要搅出面筋
  • 步骤 13/21
    取三分之一蛋白加入蛋黄内翻拌均匀，同样划十字
  • 步骤 14/21
    翻拌好的混合液倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀，要快点，不然会消泡
  • 步骤 15/21
    取一小部分拌好的液体筛入可可粉
  • 步骤 16/21
    同样翻拌均匀
  • 步骤 17/21
    烤盘铺油纸，油纸上零星用勺滴上可可混合液，烤箱上下火预热，180度，烤一分钟，表面不粘手就好。关键提示、千万不要时间长，我就是多了半分钟，结果有点烤硬了，卷的时候大都从有斑点处开裂了
  • 步骤 18/21
    烤好后倒入剩下混合液，用刮刀磨平，同样180度烤10分钟。这里也很关键，也是不要烤时间长，表面有些变色，不粘手就好，我又怕不熟多烤一分钟，结果，哎！
  • 步骤 19/21
    烤好后揭掉油纸，感觉像奶牛的斑点
  • 步骤 20/21
    反过来抹上草莓酱，什么酱都行
  • 步骤 21/21
    结果就是这样了，我还尝试用擀面杖卷，但都无济于事了，斑点硬，糕体也有些硬，所以开裂了，好伤心呀…
小贴士

新手不要用烤箱自带的烤盘，底部很不平整，影响成功率；果酱要早点从冰箱拿出来，太凉抹到蛋糕上会使蛋糕迅速降温也会影响卷卷儿的成功率；最后切的时候刀面在火上烧热，迅速切卷糕会切出很平整干净的断面。

发布于 2018-08-31
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