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浪漫意式煎羊排-配意式香草酱-搭烤花菜土豆胡萝卜
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链止履谭茁

在英国餐厅里，最喜欢点的就是羊排。一份羊排可以看出厨师的细腻感情和丰富的经验。伴着美酒和愉快的伴侣，真是一大享受。

时间:30分钟-1小时
食材
法式羊排 7-8根排
橄榄油 适量
迷迭香 切碎后1勺
香菜 切碎后3勺
薄荷叶 切碎后1勺
九层塔 切碎后1勺
意式酸豆 切碎后1勺
油浸小银鱼 半罐
大藏芥末酱 半勺
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
柠檬 半个
大蒜 2瓣
小红洋葱 2颗
花菜 半个
土豆 1颗
胡萝卜 1条
哈利萨辣粉 （可有可无）适量
孜然粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    自己菜园里采下香菜，九层塔和薄荷叶，把该洗的都洗干净。香菜切碎，薄荷叶切碎，九层塔切碎，放在同一个碗里。
  • 步骤 2/11
    把油泡小银鱼取一半罐，油全部去掉，放在切好的香草里。意式酸豆切碎加进去。挤半只柠檬的汁，把柠檬的皮最外面一层一丝一丝地刮下来加进去。再加上4勺橄榄油，半勺大藏芥末酱，适量的海盐，适量的黑胡椒。尝尝味道，加到满意为止，放一边。
  • 步骤 3/11
    接着做配菜。先准备半锅水烧开，放盐半勺。把胡萝卜留皮，土豆留皮，花菜都洗好，切厚片（由于今天用的是昨天剩下的花菜，因此花菜没有成片，请大家主动忽略，完美主义者必须切成厚片哒），把小红洋葱去皮后对半切开，大蒜两瓣压扁（图片手里拿的也是大蒜，请大家忽略哒），全部丢进煮开水了的锅里。
  • 步骤 4/11
    热腾腾的煮5分钟，捞出，滤出水分，锅里的水先不要扔。准备一个大的平底锅，中火，放4勺橄榄油，把煮好的蔬菜放里面煎，两面各煎三分钟。
  • 步骤 5/11
    煎的差不多啦，撒撒撒哈利萨辣粉，孜然粉，辣椒粉，盐，黑胡椒。重口味的就多撒，土豪们也不要克制，小清新们看着点。好了就搅拌几下，全部转移到烤箱的玻璃盘里。再加一勺橄榄油，一大勺滚蔬菜时用的开水，盖上锡纸，170度烤最少半小时。到二十分钟的时候看看水干了没，干了得赶紧再加一点，看看花菜软了没。差不多好了才开始准备羊排。
  • 步骤 6/11
    把羊排准备好。一根骨头切成一片，尽量切成厚度一样的，本人有好刀，却是没有好刀法，罪过。大小不一的卖相大家也请忽略。
  • 步骤 7/11
    这是很关键的一步。羊排都切成片了，一上一下地摆好，图片照的太急，其实应该彼此多留点空间，就像两夫妻一样，有点空间才能成长嘛。摆好后盖上一层薄膜，用刀背轻轻敲打肉的部分，看到肉已经矮了半截也扁了一半，反过来继续。
  • 步骤 8/11
    今天没找到油扫，所以在每一片肉上面滴两滴橄榄油，用手抹匀（有油扫的在肉的两面扫一层橄榄油），然后撒撒撒盐，黑胡椒，还有切碎的迷迭香。两边要均匀。把一个大的菜盘放进微波炉里80度烤1分钟后备用。先放在那里不用管。
  • 步骤 9/11
    煎羊排或者什么排都好，这种铁铸盘是最好的。开猛火，放在火上直至冒很多烟，说明这样的热度才够。热度不够煎出来的羊排或者啥排都是不会多汁滴。把羊排一个一个有秩序地放进去，先是竖着放，最后一个下锅了要马上把第一个下锅的改成横放，好了把横着放的一个一个翻到背面横着煎，最后一个好了又从第一个开始改成竖着煎。整个过程谨记羊排的每面都煎一分钟，就是说竖着煎半分钟，横着也是半分钟，背面也一样。煎出来的效果就是肉肉的部分有个好看的交叉。新手只煎一个方向保持一分钟就好啦。不慌不忙地，把预热好的菜盘从微波炉里拿出来，把煎好的羊排放上去。想煎好的肉多汁，不仅要在热的冒烟的铁铸盘上煎，特别是羊肉，煎好了不能第一时间入口，必须静置两分钟让它透透气，汁液才会慢慢地渗透出来。因此煎好羊排不要着急，不慌不忙去看看配菜好了么。
  • 步骤 10/11
    最后把两个上菜的菜盘放进烤箱里，把花菜土豆煲拿出来，关上烤箱门，也关上烤箱。用烤箱的余温来热菜盘才是正确的哦。一分钟之后把菜盘拿出来放在座位前的桌子上。
  • 步骤 11/11
    上菜啦！试着摆出自己喜欢的造型吧！
小贴士

稍微有点底蕴的西餐厅都会送上一份热腾腾的食物在一个热腾腾的盘里，热的食物在凉的盘里冷得特别特别快，保持温度而不破坏肉感的做法不是放在铁板上，而是放在热好的菜盘里哦！

发布于 2018-09-30
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