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香蕉全麦餐包
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慈祥contrast
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食材
高筋粉（惠宜） 190g
全麦粉 50g
香蕉 170g（带皮总重）
超浓酸奶 100g
红糖 20g
盐 3g
坚果碎 50g
酵母水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    除坚果碎和酵母水外，其余材料和成团，放置半小时左右。（所谓的“浸泡法”）用少量水化开酵母，加入面团中，揉至扩展。
  • 步骤 2/4
    加入坚果碎揉匀，放温暖处发酵至2倍大。
  • 步骤 3/4
    排气，分割成9份，中间发酵15分钟。
  • 步骤 4/4
    再排气，滚圆后放入烤盘，最后发酵至2倍大。烤箱预热180度，上下火10分钟 下火15分钟。
小贴士

1.我家的酸奶是爸爸订的那种玻璃瓶的，超级浓，算是固体的了。就是特别酸，糖分很少。如果用市售酸奶应该不会有酸味，但那种酸奶比较稀，要注意用量。

2.惠宜粉大概吸水性比较差，原方子的面团非常干，所以我加了两倍的香蕉泥和酵母水。

3.小烤箱确实很让我抓狂，温度不准就算了，受热不均就很郁闷，烤的色泽和均匀度我都不满意。

发布于 2018-11-14
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