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孜然羊肉披萨
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小蝌蚪
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食材
面粉 10克
洋葱碎 40克
高汤（浓汤宝一块，冲如温开水150ml） 150ml左右
羊肉（腌料：盐1克、料酒5ml、辣椒粉1/4小勺、孜然粉1/4小勺、小茴香1/8小勺、姜片2片） 100克
土豆 60克
马苏里拉 80克
盐 少许+1克
酵母 1/4小勺
水 80克左右
烤盘涂抹黄油 5克
黄油 20克
辣椒粉 1/8小勺
孜然粉 1/4小勺
小茴香粉 1/8小勺
大葱 半根
香菜 1颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    第一步，揉面团：面粉加盐和黄油混合，酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中，注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团后，盖湿毛巾放温暖处第一次发酵约40分钟至体积膨胀两倍大。烤盘上先涂一层黄油（一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄），发酵好的面团，用手抻成烤盘大小的圆形（用擀面杖擀大也可以），放在烤盘上，用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓，然后再第二次发酵20分钟左右。
  • 步骤 2/4
    第二步，做孜然酱，首先将浓汤宝冲入温开水制成高汤（如果没有用清水代替也行）。锅加热，放入黄油至融化，然后将洋葱碎倒入炒出香味，加入面粉拌匀，然后加入高汤继续加热，用辣椒粉、孜然粉、小茴香和盐调味，至汤浓稠成酱汁状即可关火。
  • 步骤 3/4
    第三步，处理材料，首先将羊肉切小块后用腌料腌制十分钟，土豆切小丁、大葱切斜片、香菜切段，然后在锅中放入黄油，融化后将土豆丁放入煎制两面变透明色的七成熟即可，将土豆捞出备用，再用剩余的油将腌好的羊肉丁炒至变色即可，盛出备用。
  • 步骤 4/4
    第四部，组合披萨后烘烤：在第二次发酵好的面饼上涂抹一层孜然酱，再撒一层奶酪（奶酪要留1/3的量撒到表面），然后放入羊肉、土豆丁、大葱、香菜等。放入烤箱中上层，200-220度，烤12-15分钟，取出，再加入剩余的奶酪，再烤3-5分钟即可。
小贴士

1．羊肉选用腿肉或者里脊肉都可以，切丁或者切片也都行，最好先煸炒变色能保证烤时熟透，另外也能消耗些肉里的水分，让其烤出时不至于水塌塌的。

2．浓汤宝做高汤是比较偷懒的做法，如果有用鸡骨瘦肉熬出的正宗高汤当然更好，如果都没有就用清水替代好了。

3．制作孜然酱时，调味品的多少可根据自己的口味酌情增减。

发布于 2018-07-08
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