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卡士达慕斯蛋糕
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恼弛址俦斩

又试了回小嶋的海绵，这次降了温度，貌似色泽好些了。对半剖开做了这个慕斯，好久没吃慕斯馋的。

时间:1-2小时
食材
全蛋 120g
低粉 70g
糖 70g
麦芽糖 4g
黄油 20g
牛奶 30g
牛奶 210g
糖 45g
蛋黄 2个
鱼胶粉 10g
香草精 几滴
淡奶油 100g
低粉 14g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；
  • 步骤 2/15
    将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；
  • 步骤 3/15
    分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；
  • 步骤 4/15
    牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；
  • 步骤 5/15
    160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；
  • 步骤 6/15
    卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；
  • 步骤 7/15
    用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；
  • 步骤 8/15
    再加入低粉拌匀；
  • 步骤 9/15
    牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；
  • 步骤 10/15
    将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；
  • 步骤 11/15
    用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；
  • 步骤 12/15
    淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；
  • 步骤 13/15
    将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；
  • 步骤 14/15
    慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；
  • 步骤 15/15
    倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；
发布于 2018-09-17
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