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玫瑰玛格丽特饼干
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思潮prediction

玛格丽特饼干的由来 它有个相当长的中文名：住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。听起来有种念咒语的感觉呢，大家做的时候可以试试在心里默念那个人的名字，说不定有奇效呢！ 为什么做玛格丽特 简！单！ 不用模具，不用奇怪的原料，口感秒杀各种罐各种曲奇，可以让你在亲朋好友面前瞬间变身烘焙高手。 这款饼干是由黄油、低筋面粉、玉米淀粉、熟蛋黄、糖粉、盐组成，而我今天做的，是额外又添加了干玫瑰花的玫瑰玛格丽特，酥香小饼干增添了玫瑰的迷人香气，更是爱不释口。

时间:10-30分钟
食材
黄油 100克
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
熟蛋黄 2个
糖粉 50克
白砂糖 10克
盐（可以更好带出黄油的风味） 1克
干玫瑰花 12朵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    搞定熟蛋黄：鸡蛋放进锅里煮熟（建议凉水下锅，煮大概八分钟，一定要让蛋黄全部熟，不要煮成溏心蛋哦），捞出把蛋黄取出来碾碎备用；
  • 步骤 2/8
    过筛面粉：把低筋面粉和玉米淀粉混合过筛两遍（面粉过筛是为了增加面粉颗粒间的空气，让面粉更均匀，与黄油混合更充分）
  • 步骤 3/8
    玫瑰花瓣：干玫瑰花撕碎，花梗和花心舍弃只留花瓣，尽量揉碎一些，花香会释放的更彻底；
  • 步骤 4/8
    打发黄油：黄油软化到手指轻轻按下有坑，倒入糖粉和盐搅拌，用打蛋机打发到发白，体积增大，呈现羽毛状（电动打蛋机中高速大概4分钟左右）；
  • 步骤 5/8
    混合熟蛋黄：将熟蛋黄用平时豆浆机里的小筛子过筛加入打发的黄油里，这个步骤有些费时，不过过筛后的蛋黄会更细，成品口感也更细腻些，用勺子不停碾压可以加快速度；
  • 步骤 6/8
    全部混合成面团：把面粉再筛入黄油蛋黄混合物内，再加入干玫瑰花瓣，用刮刀翻拌均匀后用手揉捏成面团，会比较干，但是不要着急，也千万不要添加任何水或者牛奶，慢慢握紧，面团不会开裂，成团后用保鲜袋装好放入冰箱冷藏半小时，松弛的面团更容易按压出漂亮的裂纹，时间紧张的也可以不放冰箱直接进入下一步；
  • 步骤 7/8
    小饼成形：将面团分成10g左右的小圆球，这个原料大概可以分成32~34份10g的小圆球，均匀放到烤盘上，注意中间稍微留些空隙，因为小饼会有些膨胀，圆球放到烤盘上后用大拇指在中间轻轻按出坑，小球周围会不规则裂开，不要担心，裂开的小球才是漂亮的玛格丽特；
  • 步骤 8/8
    最后一步--入烤箱：烤箱预热到170度后，将烤盘放入烤箱，中层，15分钟；出炉！浓浓的玫瑰和饼干香甜气息萦绕，心情就莫名high起来了，所以有人会说，甜食令人开心。有小伙伴做过后指出温度高了，的确偏高，做了修正，170度，中下层，15分钟
小贴士

熟蛋黄过筛，能够让蛋黄更细腻，成品更均匀酥松； 糖粉和白砂糖：都放的原因是，我喜欢在细腻口感里再有一点小小糖粒的惊喜，喜欢极致细腻的可以全放糖粉； 干玫瑰花：记得是花茶里的干玫瑰花哦，不是老公送你的新鲜红玫瑰，揉碎的花瓣味道会释放的更多，成品饼干花香更浓。

发布于 2019-01-27
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