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手工面包坯料的制作
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聪明quarterly

首先呢要感谢老师，因为我这款是使用的圆猪猪老师的配方，我的记忆力不好，所以呢我尽量把我学习到的尽量写成莱谱，一呢便于下次查用量，二呢也有助于记忆。我把已经试做过的好配方与美食爱好者一起分享，希望大家有所帮助，拿走不谢。

时间:1-2小时
食材
a高筋面粉 200g
a细砂糖 20g
a鸡蛋 30g
a清水 95g
a盐 3g
a酵母 3g
b黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉的一半与盐放一起，另一半与a材料混合。充分搅拌3分钟，看到微小起泡。
  • 步骤 2/9
    加入另一半面粉拌匀。
  • 步骤 3/9
    把面团从碗里提到案板上摔打起筋。约半个小时。
  • 步骤 4/9
    切一小块可以拉出粗糙，较厚的薄膜。
  • 步骤 5/9
    放入盘里与软化的黄油和匀，直到黄油完全被吸收。
  • 步骤 6/9
    再把面团提到案板上继续摔打。
  • 步骤 7/9
    切一小块可以拉出小片透明，不易破裂的薄膜状。
  • 步骤 8/9
    取一盆，盆底凃几滴色拉油。放入面团，盖保鲜膜，于30度发酵约50分钟。
  • 步骤 9/9
    当面团发酵到原来的2-2.5倍，用手指蘸干面粉插入团内，孔洞不立即回缩即成基本面团。
小贴士

黄油要等到面团起筋了时才加入，太早加入会使面团面筋难也成型。

发布于 2019-01-05
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