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【摩卡酥+摩卡馅料的制作方法】超浓郁摩卡香酥小点
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道释商赘赝

这次自己自创了一款摩卡酥的小点在过年的时候做为小点给大家分享的。好吧我承认我这次做的很失败，虽然朋友吃过说味道很棒，可是卖相真的和我设想的差的太远了，我也已经找到了失败的原因，我相信下次一定会比这个好很多的。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150克
细砂糖 35克
猪油 50克
水 60克
低筋面粉 100克
可可粉 5克
摩卡馅 400克
栗子 500g
食用油 100g
细砂糖 200g
可可粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，5克可可粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
  • 步骤 2/4
    用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
  • 步骤 3/4
    沿着长方形的一端，把面片卷起来。
  • 步骤 4/4
    摩卡馅料的制作过程：1. 板栗去壳，用清水浸泡过夜，浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。2. 此时，可轻松的将板栗的外皮撕掉。撕掉外皮的板栗倒入一个小盆里，用电高压锅隔水蒸40分钟（选豆类）。4、压好的板栗十分酥烂，将煮好的栗子加入适量的清水到料理机里打成下图中的泥状，加的水越多等下翻炒的时间久会越长。5. 绞打好的栗子泥倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。6. 一直用中小火翻炒，分次加入食用油，每次都翻炒到油完全被栗子泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。如下图中第四张图片的状态关火加入3g可可粉，因为馅料变凉后会偏干，所以不要炒的太干了。
发布于 2018-10-23
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