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奶油蛋糕卷(附上次失败经验
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醉笑三千席吕
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
纯牛奶 50ml
玉米油 50g
淡奶油 200g
1g
白砂糖-放蛋黄里 70g
白砂糖-放蛋白里 20g
白砂糖-放淡奶油里 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有材料
  • 步骤 2/17
    这是第一次失败原因,蛋清里夹杂了蛋黄,而且打蛋器和盆子里都有水,怎么打发也打发不起。以下给点温馨提示:1、打发的盘不能有丁点儿的水和油,只能是蛋清,蛋清里也不能有蛋黄,如有以上杂质,蛋清就打发不了。2、蛋清先低速打出稍微泡泡,放1/3糖打,出鱼眼状再放1/3,然后稍微浓稠就再1/3,看打发硬度收工。3、个人看法,如果鸡蛋不是很新鲜,蛋黄是散的话,蛋清分离器不是很好用,最好的办法是把鸡蛋壳敲开一个小洞,先把蛋清流出来,自己试了很成功。
  • 步骤 3/17
    第二次终于把蛋清很干净地分离出来了。70g糖分3次加入蛋清中。
  • 步骤 4/17
    打分成功了,好开心。拿起打蛋器,有起勾状态,盆中的蛋白也不易倒下,就证明可以了。
  • 步骤 5/17
    将油,糖,牛奶,放在蛋黄中搅拌均匀。同时,将烤箱180度预热10分钟
  • 步骤 6/17
    搅拌好蛋黄,筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/17
    面粉搅拌好,将1/3的蛋白加入蛋黄中搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    将蛋清蛋黄混合液全部加入到剩下的2/3蛋白中,搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    全部搅拌好了,准备烤
  • 步骤 10/17
    烤盆下方两层硅油纸,再把蛋液倒进去,震动下把气泡去掉,或用牙签把气泡去掉。烤盆放中间层,上下175度烤大概12分钟后,我是看到蛋糕表面有点焦了,开始改小火100度烤熟,还是那么大火的话,怕蛋糕都还没熟就焦了。有些人是上下175度烤10分钟后,200度再烤10分钟上色。烤箱温度这个问题,都是要结合自身的烤箱来调节温度的。
  • 步骤 11/17
    把20g糖倒入淡奶油中打发奶油,第一次做真的不知道奶油打发到什么程度才行,总觉得不行,而且很稀,就拼命在打了,奶油也越大越黄了,其实正常应该是白色的,其实本来已经打发好的了。
  • 步骤 12/17
    第二次失败原因:最后打发过头了,固体和液体都分离了,悲剧了。
  • 步骤 13/17
    最后我把水倒了,再搅拌下,还凑合着能用,其实网上很多人说,水油分离后就不能用。以下给点打发奶油的提示:奶油打发失败的原因可能是以下几种:1、买来后冷藏时间不够,至少要冷藏12小时以上。2、盆里有水,打不起来。3、室温太高,打不发~~解决方法:把打奶油的盆、打蛋器的头、再拿个比打奶油盆再大一点的盆放一盆水冷藏。打奶油的时候,大盆里放冰水,最好再放点冰块,然后把小盆放在里面打,主要是为了降低奶油的温度,注意小盆里的奶油千万不能碰到水,这样打个十分钟左右就可以了4、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除了著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些,欧登堡软硬适中易打发,适合做各种西点甜点(比较多人选这个)。安佳的打发后比较硬挺,适合用来制作裱花生日蛋糕。 雀巢的打发后比较软,适合做冰淇淋及慕斯蛋糕。烘焙小提示:1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体,脂肪含量较高。本身是不甜的,打发前需要依据个人口味加入糖。2、动物性鲜奶油只能冷藏保存,切忌冷冻,否则解冻后会出现油水分离。3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实,正确的速度,正确的冷藏以后,鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量鲜奶油。
  • 步骤 14/17
    这图是在网上找的,借用下,打发成这样有纹路,奶油就行了,放在冰箱里冷藏备用。
  • 步骤 15/17
    出炉后,将蛋糕倒扣在网盘上晾到余温后,再翻转过来,在表面抹上奶油,不要抹太多,奶油会液出来。或者在先卷的那一端抹厚点,后卷的那端抹薄点。卷好后要定型20分钟后再切开,放在冰箱里冷藏定型更好。
  • 步骤 16/17
    这次做得还不算很成功,但味道还是不错的,下次要把奶油打发成功才行。
  • 步骤 17/17
    部分外貌还是可以的,哈哈
小贴士

烤箱型号:美的(Midea)T3-L383B 38L红色。

发布于 2018-08-06
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