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焦糖乳酪黄油蛋糕
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冰雪七色花爱恋
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时间:1-2小时
食材
黄油 100克
奶油乳酪 100克
细砂糖 25克
蛋黄 3个
蛋清 3个
低筋面粉 180克
泡打粉 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    奶油乳酪提前室温软化,或置于温水中软化,加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。
  • 步骤 2/10
    加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    分三次加入三个蛋黄拌匀。
  • 步骤 4/10
    蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
  • 步骤 5/10
    取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 6/10
    过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
  • 步骤 7/10
    取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
  • 步骤 8/10
    过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
  • 步骤 9/10
    继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀,奶酪糊完成。
  • 步骤 10/10
    取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊,再重新倒入奶酪糊中,粗略适量拌几下即可入模。
小贴士

1.这款蛋糕的制作不是很顺利,我一共做了二次,所出现的问题是这样的:第一次的焦糖酱是最后直接加到面糊里随意拌了几下后入模,出炉后蛋糕中焦糖酱所在部位有些不稳,我想,应该是焦糖酱和乳酪面糊二者密度不同,乳酪蛋糕体能烤定形,但焦糖是无法定形的,所以中间焦糖的部位便会偏软,融合不到一起。于是,烤第二条时,乳酪面糊拌好后,我先取了一部分出来同焦糖酱拌匀,再把拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模,以求达到二者密度尽量接近相同,使蛋糕体能更好融合的效果。

2.这款蛋糕的口感略偏硬,粉量大是其中一个因素,她不属于松软形的蛋糕,但是!不可否认,她真的很特别,味道很香,有乳酪,吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香,是一种新鲜口感的体验,喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。

发布于 2018-06-13
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