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焦糖乳酪黄油蛋糕
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成倾一池温柔

焦糖、乳酪是家里小朋友最喜欢的,这个蛋糕做好以后关进冰箱四五个小时。吃的时候,不会觉得有油腻的感觉,反而更香甜~~

食材
黄油 100g
细砂糖A 15g
蛋黄 3个
蛋白 3个
低粉 180g
细砂糖B 25g
泡打粉 3/4小勺
细砂糖 60g
冷水 15ml
热水 15ml
鲜奶油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先用配料做焦糖酱,细砂糖和15g的冷水,一同放入小锅内,不搅动,直接开小火,变红并闻到焦糖味道时立即关火。
  • 步骤 2/10
    浇入15g热水,然后再加入20g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱。
  • 步骤 3/10
    室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑。
  • 步骤 4/10
    加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入糖A15g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。
  • 步骤 5/10
    依次加入三个蛋黄搅拌均匀,备用。
  • 步骤 6/10
    将蛋白分3次加入细砂糖B,打至湿性发泡。
  • 步骤 7/10
    加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 8/10
    筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。
  • 步骤 9/10
    然后加入做好的焦糖酱,粗略拌一下。
  • 步骤 10/10
    倒入模具,预热烤箱180度约40分钟,出炉立即扣出。
小贴士

加入焦糖酱之后稍许拌合一下,才会有漂亮的大理石花纹;蛋糕稍冷却后放冰箱冷藏4小时以上,风味更佳。

发布于 2024-01-04
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