jxcaipu logo
八寸轻乳酪芝士蛋糕
10.4万 热度 845 收藏
赐凭粕老挥

前天晚上,给家里人烤了一个心形戚风,麻麻不屑一顾的说:“现在都不爱吃蛋糕了”,我说:“你就不能看在我辛苦的份上赏个脸吃一口么。”晚上下班回家的时候发现蛋糕被扫空了,问她,她说:“味道的确比外面卖的蛋糕口感好,大家和小孩都爱吃。”于是,昨晚像打了鸡血似的,又做了这款轻乳酪芝士蛋糕,我更喜欢这款蛋糕,简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,更香甜,轻盈,不腻。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
黄油 55g
牛奶 90g
细砂糖 80g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分离,取一小盆加入奶油奶酪,隔水加热融化,搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 2/10
    加入黄油,搅拌至黄油融化看不到油星。
  • 步骤 3/10
    分次加入蛋黄,每次搅拌均匀后再放另一个。
  • 步骤 4/10
    加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉,快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊。
  • 步骤 5/10
    搅拌好蛋黄糊后取一烤盘,注入7分满约70度温度的水,放入烤箱最下层,150度预热。
  • 步骤 6/10
    蛋白加入几滴柠檬汁和细砂糖,用电动打蛋器打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • 步骤 8/10
    将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻摔几下,震出大气泡。
  • 步骤 9/10
    倒数第二层放上烤网,蛋糕糊放上烤网上。150度70分钟,烤好后放烤箱焖30分钟。
  • 步骤 10/10
    焖好的蛋糕取出脱模。晾凉后放冰箱冷藏4小时以上。
小贴士

1.蛋糕表面上色后要加盖锡纸

2.蛋白的打发可以多试验几次就找到感觉了

3.如果使用的不是不粘模具,模具四周和底要加上不粘油纸。

发布于 2019-07-26
相关菜谱
写评论