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八寸轻乳酪芝士蛋糕
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赐凭粕老挥

前天晚上，给家里人烤了一个心形戚风，麻麻不屑一顾的说：“现在都不爱吃蛋糕了”，我说：“你就不能看在我辛苦的份上赏个脸吃一口么。”晚上下班回家的时候发现蛋糕被扫空了，问她，她说：“味道的确比外面卖的蛋糕口感好，大家和小孩都爱吃。”于是，昨晚像打了鸡血似的，又做了这款轻乳酪芝士蛋糕，我更喜欢这款蛋糕，简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，更香甜，轻盈，不腻。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 25g
玉米淀粉 15g
奶油奶酪 230g
黄油 55g
牛奶 90g
细砂糖 80g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白蛋黄分离，取一小盆加入奶油奶酪，隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒。
  • 步骤 2/10
    加入黄油，搅拌至黄油融化看不到油星。
  • 步骤 3/10
    分次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再放另一个。
  • 步骤 4/10
    加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉，快速搅拌均匀成细腻蛋黄糊。
  • 步骤 5/10
    搅拌好蛋黄糊后取一烤盘，注入7分满约70度温度的水，放入烤箱最下层，150度预热。
  • 步骤 6/10
    蛋白加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态。
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • 步骤 8/10
    将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻摔几下，震出大气泡。
  • 步骤 9/10
    倒数第二层放上烤网，蛋糕糊放上烤网上。150度70分钟，烤好后放烤箱焖30分钟。
  • 步骤 10/10
    焖好的蛋糕取出脱模。晾凉后放冰箱冷藏4小时以上。
小贴士

1.蛋糕表面上色后要加盖锡纸

2.蛋白的打发可以多试验几次就找到感觉了

3.如果使用的不是不粘模具，模具四周和底要加上不粘油纸。

发布于 2019-07-26
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