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轻乳酪芝士蛋糕6寸
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intermediate素雅
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时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
奶油奶酪 125g
低筋面粉 25g
牛奶 50g
黄油 30g
糖 45g
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料称好
  • 步骤 2/16
    把鸡蛋蛋黄蛋白分离在无油无水的盆子里
  • 步骤 3/16
    把奶油奶酪和牛奶倒入一个小盆，然后将小盆放入装有热开水的大盆里
  • 步骤 4/16
    隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒
  • 步骤 5/16
    将黄油加入，搅拌至黄油完全溶化，搅拌均匀
  • 步骤 6/16
    然后取出小盆离开热水，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌均匀一个
  • 步骤 7/16
    筛入低筋面粉，搅拌均匀（这样蛋黄糊就和好了）
  • 步骤 8/16
    预热烤箱，把烤盘装7分满水放烤箱最下层然后调温，上下温度180度，15分钟
  • 步骤 9/16
    把准备好的糖倒入蛋白中，倒几滴白醋，先高速再转低速打成湿性发泡（可拉出软软的弯勾状态）这个很重要
  • 步骤 10/16
    打发好蛋白后取3分之1的量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀
  • 步骤 11/16
    将剩余的蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀成乳
  • 步骤 12/16
    蛋糕模内边擦少许油，低部垫上锡纸
  • 步骤 13/16
    把和好的糊倒入蛋糕模里，用力震几下把气泡震出来
  • 步骤 14/16
    烤网放烤盘上层，将蛋糕模放入烤网上水浴烤180度30分钟，再140度30分钟，好了后不要取出放烤箱内焖30分钟（最后5分钟要留意住上色情况，不同烤箱内温有点不同一不留意很容易焦了）
  • 步骤 15/16
    出炉后放2-3分钟后脱模
  • 步骤 16/16
    放冰箱冷蔵1天口感更佳
发布于 2018-11-17
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