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轻乳酪芝士蛋糕
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一只吃鱼猫

原方子来自黑皮，感谢他的分享，是试过所有的乳酪蛋糕配方后，觉得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理这个方子。有不明的可以加本人微信咨询:zixuanery

食材
奶油奶酪 110-125克
牛奶 50克
黄油 30克
蛋黄 3个
低筋面粉 25克
蛋白 3个
砂糖 45克
柠檬几滴（可不用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    6寸模具，活底的模具需要底部包锡纸，准备电磁炉和大锅以便隔水加热。参照图片步骤，更加通俗易懂。奶酪加入牛奶后，隔水加热并搅拌均匀。
  • 步骤 2/8
    加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。
  • 步骤 3/8
    分次加入蛋黄并搅拌均匀
  • 步骤 4/8
    过筛的低粉加入后，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。
  • 步骤 5/8
    蛋白加入砂糖、柠檬汁后，打至湿性发泡（如图可以拉出软软弯钩，如果拉出是直立尖角说明打得太干）。
  • 步骤 6/8
    4、提前准备水浴法：在烤盘上注入6成满的水，放在烤箱的最底层，预热烤箱180度。
  • 步骤 7/8
    在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜：用刮刀分3次“上下”拌匀（取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊）。
  • 步骤 8/8
    拌好的蛋糕糊倒入模具，将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模，冷藏口感更佳. 好啦，有不明的欢迎加本人微信：zixuanery
发布于 2018-10-06
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