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安德鲁森可可蛋糕酸奶土司
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我不是懒狗

超级喜欢的一款面包啊！其实我也不确定是面包还是蛋糕了，

食材
土司材料：酸奶 120克
高粉 200克
低粉 50克
糖 40克
盐 3克
酵母 3克
蛋 50克
黄油 25克
蛋糕材料：鸡蛋 3个
低粉 45克
可可粉 10克
细砂糖 45克
牛奶 45克
油 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。
  • 步骤 2/18
    然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。
  • 步骤 3/18
    一个揉面程序15分钟后，面粉团揉成形后放入黄油
  • 步骤 4/18
    标准程序揉面结束后检查一下面膜状况，好的膜能比较容易拉出一大片薄膜，表面能看到一层一层的微泡。
  • 步骤 5/18
    等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。
  • 步骤 6/18
    把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。
  • 步骤 7/18
    面团发至2.5倍大差不多就行了，再发下去该过头了。
  • 步骤 8/18
    在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油，并搅拌开来。
  • 步骤 9/18
    用打蛋器慢慢搅打开来，我喜欢事先量好油，一边搅拌一边倒油。
  • 步骤 10/18
    把牛奶倒入蛋黄中，同样是边搅拌边倒，以免油水分离。
  • 步骤 11/18
    称取低筋面粉和可可粉。
  • 步骤 12/18
    筛入蛋黄糊中，这个过筛很重要，不要省略。
  • 步骤 13/18
    用切拌法把面糊混和好。
  • 步骤 14/18
    蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。
  • 步骤 15/18
    砂糖分三次倒入蛋清中，其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。
  • 步骤 16/18
    蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。
  • 步骤 17/18
    挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中，并用切拌法搅拌，反复三次。
  • 步骤 18/18
    烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中，盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。
发布于 2018-08-03
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