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汉堡坯
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七色花爱恋雨阳
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
酵母 5g
水 100ml
鸡蛋 1个
盐 2g
糖 30g
黄油 20g
老面 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
  • 步骤 2/4
    分成6块面团，滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 3/4
    再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。
  • 步骤 4/4
    把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。
小贴士

老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。

发布于 2018-06-13
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