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戚风蛋糕卷
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孤单

这款戚风蛋糕卷用的是外卷的方式 保留了上色的外皮 我更喜欢这样的

食材
鸡蛋 4个
细砂糖（加入蛋黄） 20克
细砂糖（加入蛋白) 50克
低筋面粉 68克
植物油 32克
纯牛奶 32克
果酱或打发好的淡奶油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有材料
  • 步骤 2/13
    蛋清蛋白分离 蛋清的盆里要无水无油
  • 步骤 3/13
    在蛋黄里 加入细砂糖搅拌均匀 再依次加入植物油和纯牛奶 搅拌均匀 再加入过筛的低筋面粉 搅拌均匀 备用
  • 步骤 4/13
    蛋清分三次加入细砂糖 打发（鱼眼泡的时候加入一次 细腻的泡泡时加入一次 出现纹路的时候加入一次）
  • 步骤 5/13
    打至湿性发泡即可 （不能打到干性发泡哦 不然会卷裂的）
  • 步骤 6/13
    挖三分之一蛋白到蛋黄糊里 翻拌均匀 然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀
  • 步骤 7/13
    翻拌好的蛋糕糊
  • 步骤 8/13
    烤盘垫油纸 可在烤盘抹少许油 油纸就会很服帖了
  • 步骤 9/13
    把蛋糕糊倒入烤盘里 抹平 放入好预热好180度的烤箱里 烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差 时间可做调整 用手轻按蛋糕表面 有弹性 就可以了 ）
  • 步骤 10/13
    出炉后 震一下 然后连油纸一起拖出放在烤网上 并把周围的油纸撕开 让蛋糕散热（这一步很重要）
  • 步骤 11/13
    冷却至蛋糕温热（五分钟左右） 把蛋糕扣在另一张干净的油纸上 然后撕去原来底部的油纸 抹上适量果酱 或者打发好的淡奶油 卷起 放冰箱冷藏定型半个小时
  • 步骤 12/13
    取出冷藏定型好的蛋糕卷
  • 步骤 13/13
    切块摆盘 食用
小贴士

第10步的操作是很重要的 取决最后蛋糕卷皮的完整

发布于 2018-10-31
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