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松松软软小面包
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鱼传尺愫畅苟

面包是一种很受欢迎的主食，松软香甜的自制面包配上一杯牛奶或豆浆就可以是一顿早餐，健康又美味。但是自己做面包又是一件非常考验耐性的事情，因为它要经历揉面、两次发酵，中间松驰，最后烘烤，还要等晾凉后才能食用。同时受家用烤箱容量的限制，折腾半天也就烤出一盘小面包，家里人多的话可能也就一顿早饭就吃光了，付出和收获好像并不等同。但做面包也有它的乐趣，尤其是手工揉面，看着这平淡无奇的面粉在自己的手里发生着变化，搓揉出筋、发酵变大、排气整形最后变成一个个可爱松软的小面包，这个过程也是一件非常有趣的事情。如果你不怕花力气和时间，可以来试试这款小面包，很松软，400g的面粉量，也比较适合手工揉面。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400
奶粉 30
白糖 40
鸡蛋 60
水 200
耐高糖酵母 5
黄油 15
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将配料中除黄油以外的其它材料放进一个干净的盆里；（备注：放配料的时候盐不要接触到酵母；酵母可以事先用一个碗和水化开后再倒进揉面盆里，另外因为面粉的吸水度不同，建议先留10g水，不够可以再往盆里加，揉的过程中如果还不够软，可再加少许水）
  • 步骤 2/15
    用一双筷子将盆里的材料转圈搅拌约两分钟；（备注：这个方法可以让手暂时不直接接触面粉，搅拌完之后会发现水份是否合适，如有需要可以继续加少许水，另外转圈搅拌也可以使面粉起筋）
  • 步骤 3/15
    将搅拌后的面团倒在案板上进行搓揉，就像在搓衣板上搓衣服一样进行揉面，使面团尽快的形成筋膜，当面团光滑有韧性以后把软化的黄油加入，继续揉；
  • 步骤 4/15
    直到揉出这种膜，扯下一小块面团，可以拉出很薄的膜还不会破，就可以了。（备注：我用时约15分钟）
  • 步骤 5/15
    将揉好的面团放回盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行发酵。
  • 步骤 6/15
    面团发酵至两倍大，用手戳个洞，不会收缩也不会塌就可以了。
  • 步骤 7/15
    将发酵好的面团排气后均匀分割成12个小面团（每个60g左右），揉圆后盖上保鲜膜松驰15分钟；
  • 步骤 8/15
    将松驰好的面团取出一个，按扁排气，用擀面杖擀成长条形；
  • 步骤 9/15
    两边往里折；
  • 步骤 10/15
    从上往下卷起；
  • 步骤 11/15
    卷成一个小面包卷；
  • 步骤 12/15
    依次把12个都卷好放入烤盘，烤盘铺油纸或锡纸，中间留有间距，然后放置温暖湿润处进行二次发酵至两倍大；（备注：不铺油纸或锡纸的话，烤盘抹一层黄油或食用油也可防粘；二次发酵可以在烤箱里进行，把放了面包坯子的烤盘放在中层或上层，在底层放一个装满热水的烤盘，关上烤箱门即可，不用通电。如果没有多余的烤盘，也可以利用烤网，在网上放一盘热水；另外记得发酵好以后把烤箱内的水蒸汽擦一下；）
  • 步骤 13/15
    我这盘没摆好，二发过后都滚一块去，不过这种情况下尽量就不要碰它了，在表面刷全蛋液；
  • 步骤 14/15
    烤箱180度预热，上下火，中层，18分钟左右。烤好的面包取出后刷一层玉米油，使面包富有光泽又可以很好的保存水份，然后放在烤网上晾晾；（备注：关于预热，我的方法就是当发热管慢慢变红又慢慢变暗就是预热好了，另外不一定非得刷玉米油，也可以不刷，只不过没那么亮罢了，也可以换成其它油）
  • 步骤 15/15
    请注意：刚出炉的面包不要吃，因为面团发酵的过程中，内部会产生一定量的乳酸菌与醋酸菌，容易造成胃酸过多而导致胃病，所以还是等面包自然冷却后再吃。另外面包放凉后请用袋子密封保存，室温下可以放置2－3天，也可以放到冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候拿出来回温在烤箱里烤几分钟就可以。不要放置冷藏室，冷藏会使面包老化，影响口感。
小贴士

这款面包很松软，也很好制作，不需要太多的整形，如果你觉得卷起来麻烦，也可以排气揉圆做成小圆包，或者用你喜欢的整形方法，也是很不错的。

发布于 2018-09-08
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