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杏仁曲奇
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是皮仔呐

一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸 的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁

食材
黄油 80g
低筋面粉 100g
淡奶油 40ml
砂糖 35g
杏仁粉 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑
  • 步骤 2/13
    淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠)
  • 步骤 3/13
    开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色)
  • 步骤 4/13
    高速打发2分钟后的颜色
  • 步骤 5/13
    继续打发1分钟后的颜色
  • 步骤 6/13
    再继续打发30s
  • 步骤 7/13
    再继续打发30s
  • 步骤 8/13
    淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水
  • 步骤 9/13
    筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉
  • 步骤 10/13
    翻版均匀
  • 步骤 11/13
    我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈
  • 步骤 12/13
    180度18min
  • 步骤 13/13
    出炉彻底晾凉密封保存可以放2周
小贴士

黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块

发布于 2018-09-19
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