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戚风蛋糕（蛋糕胚）
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醉笑三千席吕

做了戚风蛋糕无数次，也被“气疯”了无数次，不是塌了就是不够蓬松，不然就是口感不好，尝试了无数次网上配方，朋友给的配方，最后在蛋糕书上发现这个配方，尝试一次就成功了，希望把最好吃的戚风蛋糕分享给大家。

时间:1-2小时
食材
蛋黄面糊 适量
蛋黄 6个（120g）
细砂糖 60g
水（牛奶） 60ml
色拉油（玉米油） 60ml
香草精 几滴
低筋面粉 100g
蛋白霜 适量
蛋清 6个（180g）
朗姆酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    六个鸡蛋，50g左右一个。
  • 步骤 2/17
    蛋黄和蛋清分离，蛋清里面一定不能沾一点蛋黄，或者水、油，不然蛋白霜不能打发。
  • 步骤 3/17
    牛奶60ml，或者用矿泉水也可以。
  • 步骤 4/17
    香草精几滴，可以网上买天然的。
  • 步骤 5/17
    玉米油60ml，用没有气味的油就可以了。
  • 步骤 6/17
    白砂糖30g，我的配方按照原有配方适当减少了细砂糖的用量。
  • 步骤 7/17
    低筋面粉100g，将上述材料混合，搅拌至顺滑，没有颗粒。
  • 步骤 8/17
    制作蛋白霜，加入朗姆酒5ml。
  • 步骤 9/17
    低档打发大气泡，细砂糖60g分三次加入。
  • 步骤 10/17
    加入细砂糖后中档打发。
  • 步骤 11/17
    打发至干性打发，提起时能拉出完整尖角的泡沫。蛋白霜的打发情况决定戚风蛋糕的成败，注意1、把握细砂糖加入的时机，蛋清打出粗大气泡后慢慢加入细砂糖，分次加入；2、蛋白霜不可过度打发；3、蛋白霜打发后若放置时间久了变的干硬，只要再次用力搅拌至光滑细致状就可以了。
  • 步骤 12/17
    蛋白霜分三次加入，翻拌手法混合均匀，不能顺时针搅拌均匀，这样容易消泡，烤出来的蛋糕不松软。
  • 步骤 13/17
    混合好的蛋白霜倒入八寸蛋糕模具中。
  • 步骤 14/17
    用橡皮刀表面刮平，在桌上用力摔两下，震出大气泡。烤箱提前预热，130度，上下火，烘烤50分钟左右，再150度10分钟上色，下层烘烤，离上管太近，容易蛋糕表面烘烤焦了蛋糕内部还没有熟。每个烤箱的脾气都不太一样，需要不断磨合。
  • 步骤 15/17
    烤好后蛋糕应该是上色均匀，不塌陷，摔两下后放到架子上倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。这部是防止蛋糕塌陷的很重要步骤。
  • 步骤 16/17
    用脱模刀或者薄刀片脱模，蛋糕脱模。
  • 步骤 17/17
    侧面松软，气孔均匀，直接吃都很好吃，是一个不错的早餐选择，或者作为蛋糕胚，形状也是很好摸奶油的。
小贴士

这个是八寸模具的分量，一般自己第一次尝试的话，将各种材料用量减半，使用六寸模具烘烤，成功率高一点哦。六寸的成功了再尝试八寸蛋糕。

发布于 2018-08-22
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