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热带风海洋榴莲慕斯
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吃五花肉了吗

这个样子蛋糕很多人都做过呢，我也喜欢了好久，都没有动手，周末在家招待一些老同学，他们下午来，我就想做个蛋糕，来点甜点，榨点果汁，吃个下午茶吧，想了好久，就决定做这款蛋糕，因为是夏天，这款蛋糕看上去就很清爽，而且是慕斯蛋糕，吃着也很清爽，慕斯部分我选择了榴莲慕斯，我觉得比较符合这款蛋糕，浓浓的热带风情！

食材
鸡蛋 5个
细砂糖（加入蛋黄 20g
色拉油 50g
牛奶 50g
低筋面粉 85克
盐 1g
细砂糖（加入蛋白） 50g
榴莲 350克
吉利丁片 5片
牛奶 150g
淡奶油 300g
细砂糖 60g
RIO鸡尾酒 300ml
消化饼干 适量
白巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    分离蛋黄和蛋白
  • 步骤 2/30
    加入20克糖在蛋黄里
  • 步骤 3/30
    在加入色拉油
  • 步骤 4/30
    搅拌均匀在加入牛奶，搅拌均匀
  • 步骤 5/30
    在加入过筛的面粉，搅拌成面糊，没有颗粒。
  • 步骤 6/30
    蛋白分3次加入细砂糖，打至硬性发泡
  • 步骤 7/30
    分三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/30
    在把拌好的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白里，翻拌均匀
  • 步骤 9/30
    放入铺有油纸的烤盘中，用力震几下，震出大气泡。
  • 步骤 10/30
    放入预热好170度的烤箱，20分钟左右即可。
  • 步骤 11/30
    烤好后立即拿出，放在烤网上晾凉。
  • 步骤 12/30
    然后切出2片6寸蛋糕大小的圆片。
  • 步骤 13/30
    取榴莲肉
  • 步骤 14/30
    加入100克牛奶
  • 步骤 15/30
    一起用搅拌器打成均匀细腻的榴莲奶糊
  • 步骤 16/30
    50克牛奶加热至温热
  • 步骤 17/30
    放入3.5片吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化
  • 步骤 18/30
    淡奶油加糖打至6到7分发。
  • 步骤 19/30
    在淡奶油中加入榴莲奶糊。
  • 步骤 20/30
    在加入吉利丁奶糊。
  • 步骤 21/30
    在模具中放入一片蛋糕片。
  • 步骤 22/30
    在上面倒上慕斯糊，在放一片蛋糕片，在倒入剩下的蛋糕糊，放入冰箱冷藏过夜，或者几个小时至慕斯糊凝固。
  • 步骤 23/30
    1.5片吉利丁片用水泡软，然后隔水融化。
  • 步骤 24/30
    倒入RIO鸡尾酒中，搅拌均匀，也放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 25/30
    消化饼干用搅拌器打碎。
  • 步骤 26/30
    在脱模的慕斯边上围上一圈慕斯圈，在蛋糕的一侧放上消化饼干碎，做成沙滩的效果。
  • 步骤 27/30
    然后把凝固的酒冻绞碎。
  • 步骤 28/30
    把酒冻放在蛋糕上，做成海洋的效果，然后用白巧克力融化做成贝壳，装饰在上面即可。
  • 步骤 29/30
    因为给朋友吃，所以着急就咔嚓了几张，切开瞬间就被秒杀了，也没来得及拍里面的照片。
  • 步骤 30/30
    没有切开，所以就看看表面的细节图吧，虽然很多高手都做过，但是自己做出来的感觉还是不一样，还是觉得很美滴~~！！
小贴士

1：我做的是8寸的蛋糕，主料部分是戚风蛋糕的材料，辅料就是榴莲慕斯部分的材料，我想这样分一下方便大家看，

2：戚风蛋糕就不赘述了，主要注意蛋白的打发和翻拌的手法，不要让蛋白消泡。

3：榴莲要先和牛奶尽量打得顺滑一些，这样蛋糕口感才好。

4:海洋部分我用的RIO鸡尾酒，味道也还行，我觉得是蓝色就好吧，大家可以随意选择。

发布于 2018-12-28
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