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蒜香面包
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朱莫莫牧致洎

加了全麦粉的面包，夹上蒜蓉，烘烤时散出来的阵阵香······

时间:1-2小时
食材
面包粉 200克
全麦面包粉 50克
酵母 3克
鸡蛋 1个
水 70克
细砂糖 20克
盐 2克
奶粉 10克
汤种 100克
黄油 30克
大蒜 1个
小香葱 1根
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加，即使放一两天面包依旧柔软！汤种用料面粉：水=1：5，所以粉20克水100克
  • 步骤 2/21
    面粉和水混合，中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 步骤 3/21
    主面团材料就是主料里写的，鸡蛋约50克，全麦粉没有可以直接全部250克面包粉，水大约70-80克，汤种100克
  • 步骤 4/21
    把液体倒进面包桶，然后加入汤种，倒入面粉、奶粉，酵母倒中间，糖和盐倒在两个角落
  • 步骤 5/21
    启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 步骤 6/21
    继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 步骤 7/21
    面团发酵至2倍大，手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞，洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 步骤 8/21
    取出面团按扁排气，分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 9/21
    取1块面团，用擀面杖擀成长舌状
  • 步骤 10/21
    翻转90度，按薄底边
  • 步骤 11/21
    从上至下卷起，收口朝下
  • 步骤 12/21
    烤箱下层放一盘热水，把面包生胚放进烤箱二发
  • 步骤 13/21
    发酵期间准备蒜香的材料
  • 步骤 14/21
    黄油软化，蒜和葱切末
  • 步骤 15/21
    把蒜盐和黄油拌匀，要涂抹时再加入葱花拌匀
  • 步骤 16/21
    发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子，烤箱预热170度
  • 步骤 17/21
    抹上蒜茸黄油，想要色泽好看点的，面包表面再刷层蛋液
  • 步骤 18/21
    送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
  • 步骤 19/21
    成品
  • 步骤 20/21
    成品
  • 步骤 21/21
    成品
小贴士

1、中种的好处就是面包含水量比较大，所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软，如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料，水量加20克左右；

2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜，只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状，做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态；

3：发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子，有专用的刀就更容易了；

4：蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去，以免出水和有烂葱味

5：有人说我方子水太大，各自面粉不同吸水性也不一样，觉得水多了可以适当少添点水或者加点面粉，方子是经过几次实践发出来的，80%含水量的面包我也做出来过，方子是正常的，做不出来是个人的问题

发布于 2019-02-21
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