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火腿花朵面包
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一杯月光丑

烟熏火腿平时多用来做三明治、汉堡，或者炒个菜什么的。粗粗的一大根，一时半会儿吃不完，可以用来做披萨，还可以放在面包里。这样即使很平凡的一个面包，也会因烟熏火腿的加入而变得有滋有味。今天的这道花朵小面包，就是将烟熏火腿切成薄薄的片，卷在面团里，再摆个花朵形状，不但漂亮，更让面包中浸含着独特的香气。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 260克
鸡蛋液 55克
牛奶 105克
白糖 20克
酵母 3.5克
黄油 20克
烟熏火腿 16片
表面刷蛋液 少许
表面撒白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面包材料准备好
  • 步骤 2/19
    牛奶、鸡蛋、白糖先入厨师机桶中，再倒入面粉、酵母
  • 步骤 3/19
    面团成形后，加入软化的黄油，继续揉面
  • 步骤 4/19
    待面团能拉出稍具透明的薄片时，揉面结束
  • 步骤 5/19
    将面团收圆，放在桶中，盖盖子和湿布，在温暖处进行基本发酵
  • 步骤 6/19
    待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团上戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 步骤 7/19
    将面团取出，排气揉圆后，称重分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟
  • 步骤 8/19
    松弛面团时，可将烟熏火腿切成极薄极薄的片，为了整齐划一，可用模具将硬边切去，这样柔软的火腿片能更好地包裹在面片中
  • 步骤 9/19
    取一个松弛好的面团，擀成圆片，将一片火腿放在上面，再用刮板切出一条半径来
  • 步骤 10/19
    从一端开始卷起来，卷成一个锥形卷，收口捏紧；一共做14个这样的锥形卷
  • 步骤 11/19
    还剩下两个面团，先取一个擀成圆片，将其中一片火腿切碎，放在面片中间
  • 步骤 12/19
    包成小球，另一个也这样处理
  • 步骤 13/19
    将7个锥形花和一个圆球摆在小烤盘里，然后放在烤箱里进行二次发酵
  • 步骤 14/19
    待是原来的2倍大时，表面刷一层鸡蛋液，花芯处再撒几粒白芝麻
  • 步骤 15/19
    送进预热好的烤箱中层，180度，25分钟，上色满意后可加盖一层锡纸
  • 步骤 16/19
    出炉后，略微凉一下，脱模，晾架上晾凉后入袋封存
  • 步骤 17/19
    成品欣赏
  • 步骤 18/19
    成品欣赏
  • 步骤 19/19
    成品欣赏
小贴士

基础发酵后，手指在面团上戳洞，如果回缩说明发酵不充分，如果塌陷说明发酵过度；火腿片切得薄薄的，又好卷成卷，又不会让火腿中的水分将面团变得粘粘的，如果切不薄，可以改成火腿相卷入； 时间和温度视自家的烤箱来调整。

发布于 2018-06-11
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