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100%全麦面包
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仔净唾接途

越来越喜欢这种纯谷物面包，低糖、低油、低脂，这是我追求的健康面包标准！希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味，和家人一起享受谷物芳香！

时间:1-2小时
食材
全麦粉 255g
食盐 9.4g
快速酵母粉 3.1g
蜂蜜 42.5g
植物油（可选） 14.2g
鸡蛋液（可选） 46.8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。
  • 步骤 2/18
    浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！
  • 步骤 3/18
    波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！
  • 步骤 4/18
    然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！
  • 步骤 5/18
    和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！
  • 步骤 7/18
    整形放到吐司模
  • 步骤 8/18
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/18
    表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！
  • 步骤 10/18
    烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！
  • 步骤 11/18
    组织很好，内部非常绵软！
  • 步骤 12/18
    脆底金边！
  • 步骤 13/18
    放凉后可切片！
  • 步骤 14/18
    很美的孔洞！
  • 步骤 15/18
    早餐可以这样吃！
  • 步骤 16/18
    这样吃！
  • 步骤 17/18
    书中内容和大家分享！
  • 步骤 18/18
    我是懒人，这是配方含量，大家这样看更清晰了，收藏了做起来也方便！
小贴士

配方中植物油和蛋液是可选项，如果添加了就要适当添加一部分面粉！

发布于 2018-09-16
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