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100%全麦面包
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仔净唾接途

越来越喜欢这种纯谷物面包,低糖、低油、低脂,这是我追求的健康面包标准!希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味,和家人一起享受谷物芳香!

时间:1-2小时
食材
全麦粉 255g
食盐 9.4g
快速酵母粉 3.1g
蜂蜜 42.5g
植物油(可选) 14.2g
鸡蛋液(可选) 46.8g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面,波兰酵头则是100%全麦粉。
  • 步骤 2/18
    浸泡液的制作很简单,只要将玉米面(120克)和水(170克)混合,盖上保鲜膜室温下放到第二天即可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!
  • 步骤 3/18
    波兰酵头的制作:全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合,室温发酵至两倍大,如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!因为酵母含量很少,发酵时间需要2-4小时,其实最近上海的天气还不算暖,我大概室温发酵了八小时才到两倍大,不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!
  • 步骤 4/18
    然后把主面团材料混合,再加入浸泡液和波兰教头进行和面,虽然没有黄油,我添加了少量蜂蜜,全谷物也能产生手膜真是难得,这就是同时使用两种酵头的好处!
  • 步骤 5/18
    和好的面团整圆放容器里室温发酵,两倍大!
  • 步骤 6/18
    发酵好的面团,饱满浑圆,如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!
  • 步骤 7/18
    整形放到吐司模
  • 步骤 8/18
    发酵至两倍大
  • 步骤 9/18
    表面可以刷水撒芝麻,烤好后口感脆硬,表皮较厚!可是孩子目前还不能完全接受这种口感,所以我刷的蛋液,这样外皮就还是柔软的!
  • 步骤 10/18
    烤箱上下火175度,看上色了及时加盖锡纸,25分钟!
  • 步骤 11/18
    组织很好,内部非常绵软!
  • 步骤 12/18
    脆底金边!
  • 步骤 13/18
    放凉后可切片!
  • 步骤 14/18
    很美的孔洞!
  • 步骤 15/18
    早餐可以这样吃!
  • 步骤 16/18
    这样吃!
  • 步骤 17/18
    书中内容和大家分享!
  • 步骤 18/18
    我是懒人,这是配方含量,大家这样看更清晰了,收藏了做起来也方便!
小贴士

配方中植物油和蛋液是可选项,如果添加了就要适当添加一部分面粉!

发布于 2018-09-16
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